随园食单

袁枚（1716-1798），乾隆才子，做了四年官就辞职回家，买下隋氏废园改名"随园"，此后四十年只做两件事：写诗，和吃。

他吃讲究到什么程度：每吃到一道好菜，必派家厨登门拜师，"执弟子之礼"求方子；四十年攒下三百多种菜的做法，才有这本《随园食单》。

全书分十四章：须知单讲二十条原则（先天、作料、火候、上菜……），戒单讲十四条禁忌（戒耳餐、戒目食、戒火锅……），之后十四个单按食材分门别类：海鲜、江鲜、特牲、杂牲、羽族、水族、素菜、小菜、点心、饭粥、茶酒。

它不只是菜谱。袁枚写吃，其实是在写审美："豆腐得味，远胜燕窝"、"一物有一物之味，不可混而同之"——两百年后读，依然是嘴馋又挑剔的人写得最好的一本吃书。

译文说明：每章原文之后附白话译文（现代汉语意译），按通行本校勘理解；原文部分保持不动，菜谱逐条对照翻译。

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