蒸菜（49 道）

以下 49 道菜的做法整理自《老乡鸡菜品溯源报告》，配料后括号里是官方公开的原料供应商。计量均为门店批量出品用量，家庭灶具请按比例缩减。

1. 奥尔良鸡翅

配料

• 翅根
• 翅中
• 奥尔良腌料（来自青岛日辰食品）

步骤

• 腌制流程老乡鸡官方未提供，请根据个人口味酌情处理。
• 蒸制版：将解冻好的奥尔良鸡翅放入上汽后的蒸柜中，蒸制 20 分钟。
• 炸制版：将解冻好的奥尔良鸡翅，放入 170℃油中，炸制 8 分钟出品。

2. 白切鸡

配料

• 岭南黄（熟）（来自湖州南浔温氏佳味）
• 生抽
• 味极鲜酱油
• 芝麻香油
• 白砂糖
• 葱花

步骤

• 1. 白切鸡料配制（15 份）：生抽 40g、味极鲜 200g、纯净水 200g、白砂糖 50g、葱花 20g、芝麻香油 10g；
• 2. 将整鸡分切为宽度 1.5cm、长度 6cm 的块状;
• 3. 每份白切鸡出品时，淋上 30g 白切鸡料。

3. 百叶包肉

配料

• 鲜肉百叶包（正大卜蜂（安徽）、淮安拾分味道）
• 老母鸡（老乡鸡中央厨房）
• 鸡油（老乡鸡中央厨房）
• 葱花

步骤

• 1. 将4个百叶包放入上汽后的蒸柜蒸制10分钟，淋入30g老鸡汤，撒上1g葱花出品。

营养成分

项目	每 100g 含量
热量	189 Kcal
蛋白质	11.1 g
脂肪	15.3 g
碳水化合物	2.2 g
钠	380 mg

4. 豉汁鱼块

配料

• 草鱼块（兴化大泽水产、湖北浔味堂）
• 蒸鱼调味汁（老乡鸡中央厨房）
• 红椒丝
• 葱姜丝

步骤

• 1. 鱼块解冻清洗干净，蒸柜上汽后，蒸制8分钟；
• 2. 倒出蒸汽水后，每块鱼块淋入20g蒸鱼调味汁，出品时点缀红椒丝、葱姜丝。

营养成分

项目	每 100g 含量
热量	121 Kcal
蛋白质	12.7 g
脂肪	7.3 g
碳水化合物	1.2 g
钠	927 mg

5. 葱油鸡

配料

• 小母鸡
• 葱油
• 味极鲜酱油
• 水
• 香葱

步骤

• 1. 葱油鸡调料配制（1 份）：40g 味极鲜酱油、10g 葱油、25g纯净水；
• 2. 每 500g 鸡用 5g 盐、3g 鸡精、4g 葱段、2g 姜片腌制 20 分钟；
• 3. 腌制好的小母鸡放入蒸柜中蒸制 25 分钟；
• 4. 将蒸制后的小母鸡取出，分切为宽度 1.5 厘米、长度 6cm的块状；
• 5. 菜品出品之前放入蒸柜蒸制 5 分钟，出品时淋上 75g 葱油鸡调料，撒上 1g 葱花点缀。

官方视频

6. 葱油鸡（白切鸡版）

配料

• 白切鸡（湖州南浔温氏佳味）
• 葱油（老乡鸡中央厨房）
• 味极鲜酱油
• 香葱
• 葱花

步骤

• 1. 葱油鸡调料配制（1份）：27g味极鲜酱油、7g葱油、17g纯净水；
• 2. 将鸡腿、鸡翅、鸡身切分为宽度1.5-2cm、长度6-8cm的块状，鸡脖、鸡爪分切为宽度约1.5cm的块状，每份鸡块标准重量为190g；
• 3. 出品之前放入蒸柜蒸制3分钟，出品时淋上50g葱油鸡调料，撒上1g葱花点缀。

营养成分

项目	每 100g 含量
热量	183 Kcal
蛋白质	15.0 g
脂肪	13.3 g
碳水化合物	1.1 g
钠	812 mg

7. 葱油鸡（鸡排腿版）

配料

• 鸡排腿（蚌埠大成）
• 葱油（老乡鸡中央厨房）
• 味极鲜酱油
• 盐
• 鸡精
• 生姜
• 香葱
• 葱花

步骤

• 1. 葱油鸡调料配制（1份）：27g味极鲜酱油、7g葱油、17g纯净水；
• 2. 锅中加水、盐、完全解冻沥干水分的鸡排腿，开最大档位烧开后，转1档煮40分钟，关火继续在锅中浸泡10分钟；
• 3. 待鸡排腿冷却完全后，分切成长5-8厘米，宽2-2.5厘米的块状，每份鸡块标准重量为190g；
• 4. 菜品出品之前放入蒸柜蒸制3分钟，出品时淋入50g葱油鸡调料，撒上1g葱花点缀。

8. 葱油鸡（小母鸡版）

配料

• 小母鸡（合肥温氏）
• 葱油（老乡鸡中央厨房）
• 味极鲜酱油
• 盐
• 鸡精
• 生姜
• 香葱
• 葱花

步骤

• 1. 葱油鸡调料配制（1份）：27g味极鲜酱油、7g葱油、17g纯净水；
• 2. 每500g鸡用5g盐、3g鸡精、3g葱段、3g姜片腌制20分钟；
• 3. 腌制好的小母鸡放入蒸柜中蒸制20-35分钟，将蒸制后的小母鸡取出，分切为宽度1.5-2厘米，长度6-8cm的块状，每份鸡块标准重量为190g；
• 4. 菜品出品之前放入蒸柜蒸制3分钟，出品时淋入50g葱油鸡调料，撒上1g葱花点缀。

营养成分

项目	每 100g 含量
热量	180 Kcal
蛋白质	20.7 g
脂肪	9.9 g
碳水化合物	2.0 g
钠	1080 mg

9. 粗粮盒

配料

• 玉米块
• 南瓜块
• 红薯块
• 红枣

步骤

• 1. 将南瓜90g（两块）、红薯100g(两块）、玉米100g（两块）放入蒸柜中蒸制25 分钟

10. 剁椒鱼头

配料

• 白鲢鱼头或草鱼头
• 剁椒鱼头料
• 葱

步骤

• 1. 单份鱼头上均匀平铺 120g 剁椒鱼头料；
• 2. 蒸柜上汽后，蒸制 10 分钟，出品时撒 1g 葱花点缀。

11. 剁椒鱼头（白鲢鱼头版）

配料

• 白鲢鱼头（兴化大泽水产、湖北浔味堂）
• 剁椒鱼头料（聚慧（重庆）、烟台欣和）
• 香葱

步骤

• 1. 单份鱼头上均匀平铺120g剁椒鱼头料；
• 2. 蒸柜上汽后，蒸制10分钟，出品时撒1g葱花点缀。

营养成分

项目	每 100g 含量
热量	95 Kcal
蛋白质	6.4 g
脂肪	5.1 g
碳水化合物	5.9 g
钠	1770 mg

12. 剁椒鱼头（草鱼头版）

配料

• 草鱼头（兴化大泽水产、湖北浔味堂）
• 剁椒鱼头料（聚慧（重庆）、烟台欣和）
• 葱

步骤

• 1. 单份鱼头上均匀平铺120g剁椒鱼头料；
• 2. 蒸柜上汽后，蒸制25分钟，出品时撒1g葱花点缀。

营养成分

项目	每 100g 含量
热量	100 Kcal
蛋白质	9.8 g
脂肪	4.9 g
碳水化合物	4.2 g
钠	1580 mg

13. 番茄菌菇肉丸

配料

• 肉丸（淮安拾分味道、江苏淮安苏食肉品）
• 菌菇（云南鸿贵、广运农业江苏）
• 番茄汤膏（聚慧重庆、四川新雅轩）
• 西红柿（产地：四川、山东）

步骤

• 1. 汤底调配：750g开水与125g番茄汤膏，搅拌均匀；
• 2. 将100g西红柿块放入餐具底部、再放上5个肉丸；
• 3. 将15g菌菇平铺在上，并加入80g番茄汤底；
• 4. 待蒸柜上汽后，蒸制6分钟。

营养成分

项目	每 100g 含量
热量	71 Kcal
蛋白质	4.1 g
脂肪	3.9 g
碳水化合物	4.9 g
钠	218 mg

14. 粉蒸肉

配料

• 肉片（五花肉、夹座肉）
• 蒸肉米粉（来自湖南鹏城远方食品）
• 蒸肉酱（芝麻酱、花生酱、海鲜酱、蚝油、南乳汁等）（来自湖南鹏城远方食品）
• 黄心红薯块

步骤

• 1. 30g 米粉用 20g 纯净水搅拌均匀；
• 2. 将 80g 肉片和 8g 蒸肉酱搅拌均匀；
• 3. 将拌匀后的肉片和米粉混匀，使每块肉均匀沾上米粉；
• 4. 餐具中放入 70g 红薯块；
• 5. 在红薯块上平铺 130g 米粉肉；
• 6. 蒸柜上汽后，蒸制 40 分钟。

15. 风干牛肉蒸白干

配料

• 风干牛肉（牛胸肉）（来自北京泓睿、江苏恒古、江苏紫荆华美实业）
• 白干
• 风干牛肉酱料
• 水

步骤

• 1. 将 60g 风干牛肉和 50g 酱料、10g 水翻拌均匀；
• 2. 50g 白干平铺于餐具底部；
• 3. 120g 拌好的牛肉平铺于白干上；
• 4. 蒸柜上汽后，蒸制 25 分钟出品。

16. 凤爪蒸豆米

配料

• 鸡爪或鸭爪
• 毛豆米
• 鸡油
• 鸡精
• 盐
• 老鸡汤

步骤

• 1. 将咸鸡爪或咸鸭爪清洗干净，咸鸡爪蒸制 50 分钟或咸鸭爪蒸制 25 分钟；
• 2. 将 120g 豆米放入餐具，撒上 1g 盐、1g 鸡精、10g 鸡油；
• 3. 将 40g 蒸制后的爪子平铺在豆米上，并加入 20g 老鸡汤；
• 4. 蒸柜上汽后，蒸制 12 分钟。

17. 胡萝卜牛肉

配料

• 红烧牛肉（牛霖、水、菜籽油、牛油、豆瓣酱、花椒、干红椒、京葱、盐等）（老乡鸡中央厨房分切、烧制，详细成分、配比与步骤老乡鸡官方未公布，请依据个人口味适量调整）
• 胡萝卜
• 葱

步骤

• 1. 餐具中加入 110g 胡萝卜片；
• 2. 取 55g 红烧牛肉片平铺在胡萝卜上，再加入 70g 红烧牛肉汤汁；
• 3. 蒸柜上汽后，蒸制 25 分钟，出品时撒 1g 葱花点缀。

18. 活珠子/凤凰蛋

配料

• 凤凰蛋

步骤

• 蒸柜上汽后，蒸制 30 分钟。

19. 鸡汁辣鱼

配料

• 草鱼块
• 鸡汁辣鱼料
• 红椒
• 老鸡汤

步骤

• 1. 500g 鸡汁辣鱼料中加入 100g 热的老鸡汤，搅拌均匀；
• 2. 在酱料中放入 1500g 鱼块，翻拌均匀；
• 3. 将拌好的辣鱼块分装到餐具中，每份点缀 3 块红椒片；
• 4. 蒸柜上汽后，蒸制 15 分钟出品。

20. 酱椒蒜香片片鱼

配料

• 黑鱼片
• 娃娃菜
• 玉耳
• 酱椒蒜香调味酱（来自湖南鹏城远方食品、湖南汇湘轩生物）
• 豉油汁（大豆油、酱油、白砂糖、洋葱、大葱等）
• 葱

步骤

• 1. 30g 娃娃菜和 30g 玉耳下入沸水中汆烫 15 秒后，冲凉备用；
• 2. 120g 黑鱼片下入沸水中汆烫 30 秒后，冲凉备用；
• 3. 餐具中放入烫制后的娃娃菜和玉耳，再加入烫制后的黑鱼片，沿餐具边缘浇淋 10g 豉油汁，再将 50g 酱椒蒜香调味酱平铺在黑鱼片上；
• 4. 蒸柜上汽后，蒸制 6 分钟，出品撒 1g 葱花点缀。

21. 酱香小河虾

配料

• 河虾
• 香干
• 河虾酱料（干辣椒、黄酒、蚕豆辣酱、火葱、鸡油等）（老乡鸡中央厨房分切、调理，详细成分与配比官方未公布，请依据个人口味适量调整）

步骤

• 1. 将50g 河虾和60g 酱料拌匀备用；
• 2. 在餐具中放入80g 香干丁；
• 3. 将110g 拌匀的河虾平铺在香干丁上；
• 4. 蒸柜上汽后，蒸制12 分钟出品。

22. 酱蒸白干

原料

• 白干
• 酱蒸白干料

步骤

• 1.将 1200g 白干、610g 酱蒸白干料、180g 蒜子，拌匀备用；
• 2.分装到餐具后，在上汽的蒸柜中，蒸制 20 分钟出品。

23. 酱蒸豆腐

原料

• 豆腐
• 酱蒸白干料

步骤

• 1. 取 160g 豆腐，辅以 60g 酱蒸白干料；
• 2. 蒸柜上汽后，蒸制 20 分钟出品。

24. 梅菜扣肉

配料

• 虎皮扣肉（五花肉）（老乡鸡称经由中央厨房清洗、漂烫、过油、卤制、速冻、分切，但未公布具体步骤
• 梅干菜
• 老抽
• 蚝油
• 大豆油
• 白砂糖
• 鸡精

步骤

• 1. 将解冻完全的 900g 虎皮扣肉与 30g 老抽、80g 蚝油、20g 鸡精抓拌均匀；
• 2. 先在餐具中整齐码入拌匀后的扣肉片；
• 3. 放上梅菜；
• 4. 放入上汽后的蒸柜中蒸制 60 分钟。

25. 秘汁卤肉饭

原料：

• 卤肉（五花肉、后座肉、香菇、红葱酥等）（老乡鸡中央厨房分切、卤制，详细成分与配比官方未公布，请依据个人口味适量调整）
• 茶叶蛋
• 菜苔
• 豉油汁（大豆油、酱油、白砂糖、洋葱、大葱等）（来自青岛日辰、成都圣恩、四川新雅轩、必斐艾）
• 大米

步骤：

• 卤肉复热：蒸柜中蒸10 分钟，盖在饭上出品。

26. 蜜汁南瓜

原料：

• 南瓜
• 白砂糖

步骤：

• 150g 南瓜，再加上 15g 白砂糖、20g 水；
• 蒸柜上汽后，蒸制 20 分钟出品。

27. 农家蒸蛋

原料：

• 鸡蛋

• 鸡油

• 清酱汁

• 蚕豆酱

步骤：

• 将鸡蛋打成蛋液

• 将 650g 鸡蛋液、30g鸡油、10g清酱汁、20g盐、1800g水、30g蚕豆酱混合，并用打蛋器搅拌均匀，直至蛋清、蛋黄完全打散；

• 过滤：用过滤网滤出蚕豆酱残渣；

• 蒸制：蒸柜上汽后，蒸 5 分钟，焖 1 分钟。

28. 青椒蒸豆米

配料

• 豆米（安徽金华萃、慈溪三星农业、浙江弘扬、余姚谷满仓、浙江银河、绍兴绿容）
• 螺丝椒（产地：山东、海南）
• 熟猪油（老乡鸡中央厨房）
• 盐
• 鸡精

步骤

• 1. 餐具放入150g豆米，30g螺丝椒丁、2g盐、2g鸡精、20g熟猪油；
• 2. 蒸柜上汽后，蒸制12分钟，出品。

营养成分

项目	每 100g 含量
热量	172 Kcal
蛋白质	9.1 g
脂肪	11.1 g
碳水化合物	9.0 g
钠	455 mg

29. 肉饼蒸蛋

原料：

• 调理肉丝（后座肉、盐、老抽、大豆油等）（老乡鸡官方未给出配比，请依据个人口味适量调整）
• 淀粉
• 老鸡汤
• 生抽
• 水
• 鸡蛋
• 红椒
• 葱
• 鸡精

步骤：

• 1.肉饼蒸蛋汁调配（9 份）：180g 老鸡汤、20g 生抽，搅拌均匀；
• 2. 肉馅调配（9 份）：取 1000g 调理肉丝剁碎，加入 10g 鸡精和 100g 水，搅拌上劲后再加 100g 水，再次搅拌上劲，加入 20g 淀粉，搅拌均匀；
• 3. 肉饼蒸蛋操作（1份）：在餐具中放130g肉馅，用汤勺将肉馅中心部按压出凹陷小窝，并打入一颗鸡蛋；
• 4. 蒸柜上汽后，蒸制 15 分钟，出品时撒 1g 葱花和 1g 红椒
  粒点缀。

30. 肉饼蒸蛋（常规版）

配料

• 调理肉馅（老乡鸡中央厨房）
• 调味料（老乡鸡中央厨房）
• 鸡蛋（利辛老乡鸡养殖、寿县老乡鸡家禽养殖）
• 生抽
• 葱花
• 红椒丁

步骤

• 1. 调味水调配（10份）：调味料（鸡汤专用）10g，生抽10g、白开水250g。
• 2. 肉馅调配（10份）：取1300g调理肉馅，加入150g水，顺时针搅拌上劲；
• 3. 肉饼蒸蛋制作（1份）：称取130g肉馅，平铺在餐具底部，在肉饼中心处打入一颗鸡蛋；蒸柜上汽后，蒸制15分钟，出品时浇淋25g调味水，撒1g葱花和1g红椒丁点缀。

营养成分

项目	每 100g 含量
热量	142 Kcal
蛋白质	10.6 g
脂肪	10.9 g
碳水化合物	0.7 g
钠	422 mg

31. 肉饼蒸蛋（马蹄版）

配料

• 调理肉馅（老乡鸡中央厨房）
• 调味料（老乡鸡中央厨房）
• 鸡蛋（利辛老乡鸡养殖、寿县老乡鸡家禽养殖、北京惠乐之源）
• 生抽
• 葱花
• 红椒丁

步骤

• 1. 调味水调配（10份）：调味料（鸡汤专用）10g，生抽10g、白开水250g。
• 2. 肉馅调配（10份）：取1300g调理肉馅，加入150g水，顺时针搅拌上劲；
• 3. 肉饼蒸蛋制作（1份）：称取130g肉馅，平铺在餐具底部，在肉饼中心处打入一颗鸡蛋；蒸柜上汽后，蒸制15分钟，出品时浇淋25g调味水，撒1g葱花和1g红椒丁点缀。

营养成分

项目	每 100g 含量
热量	131 Kcal
蛋白质	12.4 g
脂肪	8.5 g
碳水化合物	1.4 g
钠	485 mg

32. 三色虾仁

配料

• 三色杂菜（玉米、豌豆、胡萝卜）
• 虾仁
• 盐
• 鸡精
• 香葱
• 生姜
• 玉米淀粉
• 白糖
• 大豆油

步骤

• 1. 每 150g 三色杂菜中放入 6g 大豆油、1g 鸡精、1g 盐、1g 白糖，拌匀备用；
• 2. 将调味后的三色杂菜平铺于餐具底部；
• 3. 将去腥、上浆后的 6 颗虾仁平铺在杂菜上；
• 4. 蒸柜上汽后，蒸制 8 分钟出品。

33. 松糕

配料

• 松糕（小麦粉、南瓜、淀粉、白砂糖等）（佛山市顺德区屏荣）

步骤

• 1. 蒸柜上汽后，蒸制10 分钟。

34. 蒜蓉粉丝虾

配料

• 开背虾
• 粉丝
• 蒜蓉酱（来自四川新雅轩、聚慧食品）
• 葱油（大豆油、香葱、洋葱、火葱）
• 红椒
• 味极鲜酱油
• 水
• 香葱

步骤

• 1. 调味汁配比：400g 味极鲜酱油，250g 纯净水，100g 葱油；
• 2. 将 7 个开背虾首尾交错摆放在 85g 泡发好的粉丝上；
• 3. 25g 蒜蓉酱和 2g 红椒丁混匀后平铺于虾肉上，蒸柜上汽后，蒸制 5 分钟；
• 4. 出品时淋 20g 调味汁，撒 1g 葱花点缀。

35. 蒜蓉娃娃菜

原料:

• 娃娃菜
• 蒜蓉酱（新雅轩、聚慧食品生产，淘宝有售）
• 盐
• 鸡精
• 白砂糖
• 剁椒
• 蒸鱼豉油

步骤：

• 1.调味料配制（12 份）：500g 蒜蓉酱、18g 盐、10g 鸡精、5g 白砂糖、20g 剁椒、15g 蒸鱼豉油；
• 2. 取 150g 娃娃菜上加入 40g 调味料；
• 3. 蒸柜上汽后，蒸制 8 分钟出品。

36. 豌豆肉末

配料

• 甜青豌豆（浙江银河）
• 肉末（老乡鸡中央厨房）
• 胡萝卜（安徽源海、合肥元良、湖北广鹏嘉业、江苏甜甜雨）

步骤

• 1. 150g甜青豌豆、25g肉末、10g胡萝卜，蒸制5分钟出品。

37. 虾仁蒸鸡蛋

原料：

• 鸡蛋
• 鸡油
• 清酱汁
• 盐
• 蚕豆酱
• 虾仁
• 蒸鱼豉油
• 芝麻香油
• 葱花

步骤：

• 1.调制蛋液：将鸡蛋打成蛋液，然后将 600g 鸡蛋液、30g 鸡油、10g 清酱汁、17g 盐、1700g 水、30g 蚕豆酱混合并用打蛋器搅拌均匀，直至蛋清、蛋黄完全打散；
• 2. 蛋液过滤：用过滤网滤出蚕豆酱残渣；
• 3. 蛋液蒸制：蒸柜上汽后，蒸 5 分钟，焖 1 分钟；
• 4. 虾仁蒸制：蒸柜上汽后，蒸 15 分钟；
• 5. 最后在蒸制好的鸡蛋上面，加入 1 颗蒸熟的虾仁，淋上3g蒸鱼豉油、2g芝麻香油。

38. 咸蛋黄狮子头（蒸制版）

配料

• 咸蛋黄狮子头（正大卜蜂（安徽）、淮安拾分味道、江苏金陵）
• 咸蛋黄（福建光阳蛋业、开平旭日蛋品）
• 葱花

步骤

• 1. 狮子头蒸制20分钟；
• 2. 出品撒1g葱花。

营养成分

项目	每 100g 含量
热量	224 Kcal
蛋白质	11.7 g
脂肪	18.9 g
碳水化合物	2.2 g
钠	525 mg

39. 香肠蒸豆干

配料

• 香肠（广州皇上皇）
• 香大元（安吉祖名、扬州龙伟、杭州豆制食品、武汉祖名）
• 调味料（鸡汤专用）（聚慧（重庆）、烟台欣和）
• 生抽

步骤

• 1. 香大元分切成片；18g生抽、12g调味料、300g水混匀成调味水；
• 2. 将100g香大元放入餐具，50g香肠平铺在上，并加入30g调味水；
• 3. 蒸柜上汽后，蒸制10分钟。

营养成分

项目	每 100g 含量
热量	220 Kcal
蛋白质	15.3 g
脂肪	11.3 g
碳水化合物	14.2 g
钠	791 mg

40. 香肠蒸豆米

配料

• 香肠
• 毛豆米
• 鸡油
• 老鸡汤
• 鸡精
• 盐

步骤

• 1. 香肠分切成片；
• 2. 将 120g 豆米放入餐具底部，撒上 1g 盐、1g 鸡精、13g 鸡油；
• 3. 将 30g 香肠片平铺在豆米上,并加入 20g 老鸡汤；
• 4. 待蒸柜上汽后，蒸制 12 分钟。

41. 香辣红油鸡（白切鸡版）

配料

• 白切鸡（湖州南浔温氏佳味）
• 香辣红油蘸料（成都圣恩）
• 陈醋
• 生抽
• 蒜子
• 葱花

步骤

• 1. 香辣红油蘸料1包，添加20g陈醋、50g生抽、30g蒜末，充分搅拌均匀后备用；
• 2. 将鸡腿、鸡翅、鸡身切分为宽度1.5-2cm、长度6-8cm的块状，鸡脖、鸡爪分切为宽度约1.5cm的块状，每份鸡块标准重量为190g；
• 3. 取190g切好的白切鸡块放入餐具中，出品之前放入蒸柜蒸制3分钟，出品时淋入40g调配好的蘸料，撒上1g葱花点缀。

42. 香辣红油鸡（鸡排腿版）

配料

• 鸡排腿（蚌埠大成）
• 香辣红油蘸料（成都圣恩）
• 陈醋
• 生抽
• 蒜子
• 葱花

步骤

• 1. 香辣红油蘸料1包，添加20g陈醋、50g生抽、30g蒜末，充分搅拌均匀后备用；
• 2. 锅中加水、盐、完全解冻沥干水分的鸡排腿，开最大档位烧开后，转1档煮40分钟，关火继续在锅中浸泡10分钟；
• 3. 待鸡排腿冷却完全后，分切成长5-8厘米，宽2-2.5厘米的块状，每份鸡块标准重量为190g；
• 4. 菜品出品之前放入蒸柜蒸制3分钟，出品时淋入40g调配好的蘸料，撒上1g葱花点缀。

43. 香辣红油鸡（小母鸡版）

配料

• 小母鸡（合肥温氏）
• 香辣红油蘸料（成都圣恩）
• 陈醋
• 生抽
• 蒜子
• 葱花

步骤

• 1. 每500g鸡用5g盐、3g鸡精、3g葱段、3g姜片腌制20分钟；
• 2. 香辣红油蘸料1包，添加20g陈醋、50g生抽、30g蒜末，充分搅拌均匀后备用；
• 3. 腌制好的小母鸡放入蒸柜中蒸制20-35分钟，将蒸制后的小母鸡取出，分切为宽度1.5-2厘米，长度6-8cm的块状，每份鸡块标准重量为190g；
• 4. 菜品出品之前放入蒸柜蒸制3分钟，出品时淋入40g调配好的蘸料，撒上1g葱花点缀。

44. 香辣血旺

原料:

• 鸡血
• 血旺料

步骤:

• 1.取 180g 鸡血置于餐具中，在血旺上均匀倒入 50g 血旺料；
• 2. 蒸柜上汽后，蒸制 10 分钟出品。

45. 香芋蒸排骨

配料

• 香芋块（荔浦芋头）
• 调理排骨（猪肋排、大豆油、鸡蛋清、玉米淀粉、酱油、料酒、白胡椒等）（老乡鸡中央厨房制作，详细成分与配比官方未公布，请依据个人口味适量调整）
• 调味粉（来自益阳世林食品）
• 熟猪油

步骤

• 1. 调味水配制（3 份）：将 300g 热水、13g 调味粉和 9g 熟猪油混合均匀；
• 2. 取 100g 香芋块放入餐具，将 80g 调理排骨均匀平铺在香芋块上；
• 3. 加入 80g 调味水，直至没过香芋块；
• 4. 蒸柜上汽后，蒸制 18 分钟出品。

46. 珍珠糯米肉丸

配料

• 珍珠糯米肉丸（江苏夯乐）
• 葱花

步骤

• 1. 将4颗珍珠糯米肉丸放入上汽后的蒸柜蒸制15分钟。

营养成分

项目	每 100g 含量
热量	204 Kcal
蛋白质	9.4 g
脂肪	12.3 g
碳水化合物	14.1 g
钠	467 mg

47. 蒸南瓜

配料

• 南瓜（上海鑫之丰、邯郸阔邦、湖北广鹏嘉业、东莞市新鲜福、蜀海深圳、蜀海北京）
• 红枣（沧州美枣王）

步骤

• 1. 取南瓜块220g，红枣1颗点缀；
• 2. 蒸柜上汽后，蒸制25-30分钟出品。

营养成分

项目	每 100g 含量
热量	65 Kcal
蛋白质	2.2 g
脂肪	0.0 g
碳水化合物	13.7 g
钠	0 mg

48. 蒸嫩豆腐

配料

• 嫩豆腐（安吉祖名、扬州龙伟、杭州豆制食品、武汉祖名、东莞市新鲜福、蜀海深圳、蜀海北京）
• 熟猪油（老乡鸡中央厨房）
• 豉油汁（老乡鸡中央厨房）
• 盐
• 鸡精

步骤

• 1. 180g嫩豆腐，再加上1g盐、1g鸡精、10g熟猪油；
• 2. 蒸柜上汽后，蒸制12分钟，最后淋上10g豉油汁出品。

营养成分

项目	每 100g 含量
热量	112 Kcal
蛋白质	7.2 g
脂肪	4.5 g
碳水化合物	10.5 g
钠	529 mg

49. 竹笋蒸鸡翅

配料

• 鸡翅（鸡中翅、鸡翅根）
• 清水笋丝
• 鸡翅调料

步骤

• 1. 取 70g 清水笋丝放于餐具中；
• 2. 在笋丝上均匀平铺 75g 鸡翅块；
• 3. 将 70g 鸡翅调料平铺在鸡翅块上；
• 4. 蒸柜上汽后，蒸制 20 分钟出品。