配料（40 道）

以下 40 道菜的做法整理自《老乡鸡菜品溯源报告》，配料后括号里是官方公开的原料供应商。计量均为门店批量出品用量，家庭灶具请按比例缩减。

1. 炒菜基料

已知成分

• 生抽、蒸鱼豉油、盐、蚝油等

详细成分与配比老乡鸡官方未公布，请依据个人口味适量调整

2. 豉油汁

已知成分

• 大豆油、酱油、白砂糖、小葱等

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3. 葱油

已知成分

• 大豆油、香葱、洋葱、火葱

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4. 鸡汤料

已知成分

• 鸡精粉调味料、食用猪油、味精

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5. 调味料

已知成分

• 生抽、蒸鱼豉油、鸡精、白胡椒、蚝油等

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6. 剁椒酱

已知成分

• 剁椒、小米辣、蒜子、盐等

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7. 剁椒鱼头料

已知成分

• 蒜子、青椒、鲜红椒、剁椒、生姜、豆瓣酱等

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8. 番茄汤膏

已知成分

• 番茄酱、植物油、白砂糖、食用盐、香辛料复合调味酱、味精等

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9. 肥肠鸡酱料

已知成分

• 火锅底料、红油豆瓣、牛油、大豆油、菜籽油、干红椒、八角、陈皮、山奈等

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10. 风干牛肉酱料

已知成分

新一代辣椒、三樱椒辣椒、蚕豆辣酱、火锅底料等

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11. 宫保鸡丁调味酱

已知成分

• 生姜、蒜、番茄酱、醋等

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12. 果味糖醋酱

已知成分

• 生姜、蒜、番茄酱、白砂糖、食醋等

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13. 糊辣油

已知成分

• 京葱、辣椒、花椒等

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14. 花椒汁

已知成分

• 花椒、食用酒精

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15. 鸡翅调料

已知成分

• 小米辣、剁椒、姜、蒜、白砂糖、黄豆酱等

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16. 鸡胸肉调味汁

已知成分

• 水、味极鲜、海皇汁、白砂糖等

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17. 鸡油料

成分未知，老乡鸡官方未公布。

参考老鸡汤，可能以鸡油为主，

18. 鸡杂料

已知成分

• 火锅底料、熟猪油、黄酒、蚕豆辣酱、鸡油、干红椒等

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19. 鸡汁辣鱼料

已知成分

-鸡油、蚕豆辣酱、干红椒、生姜、火葱、鸡精等

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20. 家常小炒料

已知成分

• 生抽、蒸鱼豉油、白胡椒、蚝油等

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21. 姜汁

已知成分

• 水、生姜

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22. 酱蒸白干料

已知成分

• 螺丝椒、鸡油、蚕豆辣酱、老干妈等

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23. 卤油

已知成分

• 大豆油、花椒、辣椒、生姜等

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24. 麻婆豆腐料

已知成分

• 郫县红油豆瓣、大豆油、去皮夹座肉、老干妈、菜籽油等

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25. 毛豆烧鸡料

已知成分

• 水、香辛料、酱油、蚝油、盐等

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26. 糯米酒汁

已知成分

• 米酒

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27. 三鲜豆腐汤料

已知成分

• 水、干咸肉、母鸡、菜籽油、盐等

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28. 水煮料调味酱

已知成分

• 植物油、牛油、豆瓣等

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29. 素鸡煲调味料

已知成分

• 菜籽油、猪油、五花肉片、姜片、干红椒等

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30. 蒜蓉酱

已知成分

• 大豆油、大蒜、生抽、蚝油、白砂糖等

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31. 小炒河虾料

已知成分

• 生抽、蚝油、鸡精味精、蒸鱼豉油、白胡椒

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32. 小炒肉调料

已知成分

• 老抽、海皇汁、青椒酱、白砂糖等。

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33. 小炒肉调料(2026年更新)

已知成分

• 老抽、青椒酱、白砂糖等

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34. 小炒肉调味汁

已知成分

• 老抽、海皇汁、青椒酱等

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35. 血旺料

已知成分

• 剁椒、香葱、鸡油、蒸鱼豉油、蒜子、生姜等

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36. 油焖茄子料

已知成分

• 味极鲜酱油、蒸鱼豉油、白砂糖等

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37. 鱼香风味酱

已知成分

• 蒜、泡黄姜、泡二荆条、豆瓣酱、盐、白砂糖等

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38. 原味酸菜鱼底料

已知成分

• 盐水渍萝卜、鸡精调味料、盐水渍辣椒、饮用水、大豆油等

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39. 蒸蛋料

已知成分

• 水、咸鸡油、食用盐、清酱汁、鸡汤料等

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40. 蒸鱼调味汁

已知成分

• 金标生抽、味极鲜、蒸鱼豉油、豉油汁

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