早餐（35 道）

以下 35 道菜的做法整理自《老乡鸡菜品溯源报告》，配料后括号里是官方公开的原料供应商。计量均为门店批量出品用量，家庭灶具请按比例缩减。

1. 白米粥

配料

• 粥米
• 大米
• 糯米

步骤

• 将320g 粥米、80g 大米、100g 糯米清洗干净和8500g 水放入
  不锈钢桶中，用大火烧开后，熬制60 分钟即可出品。

2. 包子

品类

• 无特别说明外，皆来自南京中茂、山东康喜
• 手工香菇青菜包（也来自扬州冶春）
• 手工麻辣海带包
• 手工鲜肉包（也来自扬州冶春）
• 大肉包
• 牛肉粉丝包（仅来自南京中茂）

步骤

• 蒸柜上汽后，手工香菇青菜包蒸制 10 分钟；
• 手工鲜肉包、手工麻辣海带包、牛肉粉丝包蒸制 12 分钟；
• 大肉包蒸制 15 分钟。

3. 茶叶蛋

• 茶叶蛋（老乡鸡中央厨房卤制，详细成分、配比与步骤老乡鸡官方未公布，请依据个人口味适量调整）

步骤

• 放入蒸柜蒸 8 分钟。

4. 赤豆糊元宵

配料

• 红豆、豆沙、小元宵、藕粉、冰糖

步骤

• 1. 将 250g 红豆泡制 1 小时，清洗后加入 550g 水，放入蒸柜蒸 1.5 小时；
• 2. 不锈钢桶内放入 4000g 水、190g 冰糖，大火烧沸，加入255g 豆沙、770g 熟红豆，搅拌均匀，下入小元宵；
• 3. 大火烧沸，边搅拌边缓慢倒入藕粉水，大火烧沸 1 分钟出品。

5. 糍糕

配料

• 糍糕（老乡鸡中央厨房）
• 起酥油（嘉吉粮油南通、中粮东海粮油工业张家港）

步骤

• 1. 糍糕放入190℃的油中油炸5～6 分钟（炸制3 分钟后翻面）。

营养成分

项目	每 100g 含量
热量	271 Kcal
蛋白质	5.3 g
脂肪	6.9 g
碳水化合物	46.3 g
钠	391 mg

6. 葱香酱肉包

配料

• 葱香酱肉包（南京中茂、山东康喜、扬州东园）

步骤

• 1. 蒸柜上汽后，蒸制 15 分钟，出品。

营养成分

项目	每 100g 含量
热量	282 Kcal
蛋白质	8.4 g
脂肪	14.0 g
碳水化合物	30.7 g
钠	254 mg

7. 蛋饼

配料

• 面粉
• 鸡蛋液
• 葱花
• 大豆油
• 盐

步骤

• 1. 将 500g 面粉、650g 水、250g 鸡蛋液、50g 葱花、16g 盐搅拌成面糊；
• 2. 舀取 2 勺（150g）面糊置于电饼铛中间位置，均匀平摊成圆形；
• 3. 煎至单面微黄（约 2 分钟），再翻面煎制微黄（约 2 分钟）出品。

8. 饭团

• 紫米饭团（来自上海桃李）
• 原味肉松饭团（来自上海清美）
• 蜜枣谷物饭团（来自上海清美）

步骤

• 紫米饭团蒸制 15 分钟；
• 原味肉松饭团、蜜枣谷物饭团蒸制 20 分钟。

9. 黑全麦鸡丁包

配料

• 黑全麦鸡丁包（扬州东园、南京中茂）

步骤

• 1. 蒸柜上汽后，蒸制 12 分钟，出品。

营养成分

项目	每 100g 含量
热量	201 Kcal
蛋白质	9.2 g
脂肪	5.0 g
碳水化合物	29.3 g
钠	329 mg

10. 花卷

配料

• 花卷（小麦粉、香葱）（来自新乡富元、天津快厨餐饮）

步骤

• 蒸柜上汽后，蒸制10 分钟。

11. 鸡丝沙汤

配料

• 鸡丝（老乡鸡中央厨房）
• 沙汤骨汤料（浙江今味）
• 沙汤调味粉（浙江今味）
• 芝麻香油（益海嘉里（安徽）粮油、合肥燕庄）
• 鸡蛋（利辛老乡鸡养殖、寿县老乡鸡家禽养殖、北京惠乐之源）
• 黑胡椒粉（长沙彩云）
• 木耳（老乡鸡中央厨房）
• 香菜（湖北广鹏嘉业、江苏甜甜雨、东莞市新鲜福、蜀海深圳、蜀海北京）
• 玉米淀粉（益海嘉里（安徽）粮油）

步骤

• 1. 称取5000g水，烧开加入375g木耳碎、120g鸡丝、60g沙汤调味粉、100g沙汤骨汤料、6g黑胡椒粉，再次烧开；淋入淀粉水（200g淀粉+250g水），继续大火烧开；
• 2. 碗中打入1个鸡蛋，舀入400g汤，出品淋入12g芝麻香油，2g香菜点缀。

营养成分

项目	每 100g 含量
热量	38 Kcal
蛋白质	2.4 g
脂肪	1.3 g
碳水化合物	4.1 g
钠	362 mg

12. 鸡汁辣糊汤

配料

• 鸡丝（老乡鸡中央厨房）
• 海带丝（山东海之宝、荣成爱伦湾）
• 干丝（安吉祖名、扬州龙伟、杭州豆制食品、武汉祖名）
• 鸡蛋（利辛老乡鸡养殖、寿县老乡鸡家禽养殖）
• 辣糊汤调料（青岛日辰）
• 玉米淀粉（益海嘉里（安徽）粮油）
• 芝麻香油

步骤

• 1. 取 6000g 水，下入 240g 辣糊汤调料、60g 鸡丝、15g 海带丝 and 230g 干丝煮沸；
• 2. 淋入 540g 水淀粉（260g 淀粉+280g 水），沸腾后关火，倒入 150g 鸡蛋液；
• 3. 再次煮沸，加入 15g 芝麻香油出品。

营养成分

项目	每 100g 含量
热量	54 Kcal
蛋白质	2.7 g
脂肪	3.2 g
碳水化合物	3.8 g
钠	358 mg

13. 鸡汁汤包

配料

• 鸡汁汤包（小麦粉、前夹肉、熟猪油、皮冻、生姜、香葱、鸡粉、白胡椒、清酱汁、老抽、白糖、盐）（老乡鸡中央厨房和面、醒发、拌馅、成型、速冻，详细步骤与配比老乡鸡官方未公布，请依据个人口味适量调整）

步骤

• 蒸柜上汽后，蒸制 12 分钟。

14. 荠菜鲜肉蒸饺

配料

• 荠菜鲜肉蒸饺（小麦粉、猪肉、荠菜、盐、鸡精等）（来自郑州千味央厨、山东康喜）

步骤

• 蒸柜上汽后，蒸制 10 分钟。

15. 老面馒头

配料

• 老面馒头（新乡富元）

步骤

• 1. 蒸柜上汽后，蒸制10 分钟，出品。

营养成分

项目	每 100g 含量
热量	240 Kcal
蛋白质	6.2 g
脂肪	2.2 g
碳水化合物	48.1 g
钠	101 mg

16. 老面小笼包

配料

• 老面小笼包（老乡鸡中央厨房）

步骤

• 1. 蒸柜上汽后，蒸制 10 分钟，出品。

营养成分

项目	每 100g 含量
热量	216 Kcal
蛋白质	7.8 g
脂肪	8.4 g
碳水化合物	27.0 g
钠	302 mg

17. 馒头

配料

• 小麦粉
• 黑米粉
• 红糖
• 红枣
• 栗仁
• 糜子
• 玉米碴子
• 纯牛奶
• 南瓜泥
• 豆沙
• （馒头分为老面馒头、白面馒头、黑米馒头、栗丁红糖大枣馒头、粗粮黄馍馍几类，分别由：老面馒头——新乡富元食品，白面馒头、黑米馒头——安徽青松食品，栗丁红糖大枣馒头、粗粮黄馍馍——青龙满族自治县双合盛生态农产品供应）

步骤

• 蒸柜上汽后，蒸制10 分钟。

18. 奶黄鸡包

配料

• 奶黄鸡包（小麦粉、玉米粉、鸡蛋、白砂糖等）（来自郑州千味央厨）

步骤

• 蒸柜上汽后，蒸制 8 分钟。

19. 牛肉盒

配料

• 牛肉盒（来自新乡富元）
• 起酥油

步骤

• 牛肉盒放入 190℃的油中油炸 4 分钟（两面各炸 2 分钟）。

20. 糯米杂谷饭团（奥尔良鸡肉馅）

配料

• 奥尔良鸡肉米汉堡（厦门陈纪乐肴居）

步骤

• 1. 蒸柜上汽后，蒸制 25 分钟，出品。

营养成分

项目	每 100g 含量
热量	177 Kcal
蛋白质	5.6 g
脂肪	2.0 g
碳水化合物	33.7 g
钠	410 mg

21. 皮蛋瘦肉粥

配料

• 粥米（五常四海米业）
• 大米（产地：黑龙江）
• 糯米（南陵永兴米业）
• 皮蛋（福建光阳蛋业、开平旭日蛋品）
• 瘦肉末（老乡鸡中央厨房）
• 姜片
• 鸡精
• 食盐
• 白胡椒粉
• 麻油
• 葱花
• 水

步骤

• 1. 皮蛋蒸熟后去壳切丁；
• 2. 将粥米、糯米淘洗干净后沥干；
• 3. 水烧开后，下入240g 糯米、400g 粥米、20g 姜片，再次烧开后下入320g 皮蛋丁、260g 瘦肉丁、26g 食盐、10g 鸡精、2g 白胡椒粉，烧 5 分钟后关火；
• 4. 出品撒入 1g 麻油和 1g 葱花。

营养成分

项目	每 100g 含量
热量	49 Kcal
蛋白质	1.4 g
脂肪	0.8 g
碳水化合物	8.8 g
钠	213 mg

22. 手工春卷

配料

• 手工春卷（来自安徽大狼食品）
• 起酥油

步骤

• 春卷放入 190℃的油中炸制 4 分钟（两面各 2 分钟）。

23. 手工烧麦

配料

• 手工烧麦（来自山东康喜）

步骤

• 蒸柜上汽后，蒸制 10 分钟。

24. 蔬菜鸡蛋卷饼

配料

• 卷饼（新乡富元）
• 包菜（湖北广鹏嘉业、江苏甜甜雨、东莞市新鲜福、蜀海深圳、蜀海北京）
• 鸡蛋（利辛老乡鸡养殖、寿县老乡鸡家禽养殖）
• 粉丝（南京一来一往）
• 胡萝卜丝（湖北广鹏嘉业、江苏甜甜雨、东莞市新鲜福、蜀海深圳、蜀海北京）
• 大豆油（非转基因）
• 鸡精
• 蚝油
• 生抽

步骤

• 1. 炒合菜（3 份）：(1) 下入 40g 大豆油、125g 混合鸡蛋液（125g 蛋液+0.5g 盐），炒制蛋片，出锅；(2) 下入大豆油 20g，下入包菜丝 150g、胡萝卜丝 50g、盐 1g、鸡精 4g、蚝油 6g、生抽 15g；(3) 加入 83g 粉丝（80g 泡发粉丝+3g 老抽），最后下入鸡蛋块，炒制约 30 秒；下入葱花，翻搅均匀关火。
• 2. 卷制：蒸制好的饼皮放入 100g 炒合菜，卷制成型。

营养成分

项目	每 100g 含量
热量	231 Kcal
蛋白质	6.0 g
脂肪	12.1 g
碳水化合物	24.5 g
钠	473 mg

25. 水煮蛋

配料

• 鸡蛋

步骤

• 蒸柜上汽后，蒸制 8 分钟。

26. 酥皮萝卜丝馅饼

配料

• 酥皮萝卜丝馅饼（小麦粉、白萝卜、食用猪油、胡萝卜、香葱、淀粉、姜、盐、白砂糖等）（来自新乡富元食品）
• 起酥油

步骤

• 酥皮萝卜丝馅饼放入190℃的油中油炸3 分钟（两面各炸1 分30 秒）。

27. 现熬豆粥

配料

• 粥米
• 大米
• 糯米
• 麻豆或绿豆
• 碱粉

步骤

• 1. 不锈钢桶中放入8500g 水，用大火烧开；
• 2. 将100g 糯米、80g 大米、320g 粥米、100g 麻豆（绿豆）清洗干净，放入水中烧开，再加入3g 碱粉搅匀；
• 3. 熬制40 分钟即可出品。

28. 现炸大油条

配料

• 酥脆大油条（小麦粉）（来自郑州千味央厨食品、日照天海食品）
• 起酥油

步骤

• 油条放入190℃的油中炸制1 分钟（油条两面各炸30 秒），至
  两面深黄色。

29. 香脆春卷

配料

• 手工春卷（安徽大狼）
• 起酥油（嘉吉粮油（南通）、中粮东海粮油（张家港））

步骤

• 1. 春卷放入190℃的油中炸制4～5 分钟（两面各2 分钟）。

营养成分

项目	每 100g 含量
热量	309 Kcal
蛋白质	3.2 g
脂肪	17.4 g
碳水化合物	35.0 g
钠	450 mg

30. 香脆土豆丝饼

配料

• 香脆土豆丝饼（湖北真味）
• 起酥油（嘉吉粮油（南通）、中粮东海粮油（张家港））

步骤

• 1. 土豆丝饼放入 190℃ 的油中油炸 40-60 秒至金黄色（炸制 30 秒后翻面）。

营养成分

项目	每 100g 含量
热量	304 Kcal
蛋白质	2.3 g
脂肪	20.0 g
碳水化合物	29.0 g
钠	385 mg

31. 香菇青菜包（菠菜面皮）

配料

• 香菇青菜包（南京中茂、山东康喜、扬州东园）

步骤

• 1. 蒸柜上汽后，蒸制 10 分钟，出品。

营养成分

项目	每 100g 含量
热量	243 Kcal
蛋白质	5.1 g
脂肪	12.2 g
碳水化合物	28.3 g
钠	397 mg

32. 香菇猪肉烧麦

配料

• 香菇猪肉烧麦（新乡富元、南京中茂、山东康喜）

步骤

• 1. 蒸柜上汽后，蒸制 10 分钟，出品。

营养成分

项目	每 100g 含量
热量	239 Kcal
蛋白质	5.8 g
脂肪	6.2 g
碳水化合物	39.7 g
钠	500 mg

33. 香酥牛肉饼

配料

• 圆葱牛肉饼（来自新乡富元、山东康喜）

步骤

• 牛肉馅饼放入 190℃的油中炸制 3 分钟（两面各炸 1 分 30 秒）。

34. 小米南瓜粥

配料

• 小黄米
• 南瓜丁

步骤

• 1. 将300g 小黄米淘洗沥干；
• 2. 将400g 南瓜丁和4600g 水放入不锈钢桶内，大火烧开后，下入淘洗过的小黄米，搅拌均匀，熬制40 分钟即可出品。

35. 粢饭糕

配料

• 粢饭糕
• 起酥油

步骤

• 粢饭糕放入 190℃的油中油炸 3 分钟（两面各炸 1 分 30 秒）。