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炸品（18 道）
以下 18 道菜的做法整理自《老乡鸡菜品溯源报告》，配料后括号里是官方公开的原料供应商。计量均为门店批量出品用量，家庭灶具请按比例缩减。
1. 傲椒风味翅尖
配料
- 鸡翅尖（福建圣农）
- 起酥油
步骤
- 1. 6 个鸡翅尖无需解冻直接放入170℃的油锅中炸制3 分钟。
2. 棒棒虾
配料
- 棒棒虾（南美白虾）（荣成皇朝马汉）
- 起酥油
步骤
- 1. 棒棒虾无需解冻直接放入170℃的油锅中炸制8 分钟。
3. 脆皮鸡翅
配料
- 脆皮鸡翅（正大卜蜂（安徽）、太阳谷（滁州））
- 起酥油（中粮东海粮油（张家港）、嘉吉粮油（南通））
步骤
- 1. 鸡翅放入170℃的油锅中炸制4分钟。
营养成分
| 项目 | 每 100g 含量 |
|---|---|
| 热量 | 314 Kcal |
| 蛋白质 | 13.8 g |
| 脂肪 | 21.8 g |
| 碳水化合物 | 16.1 g |
| 钠 | 730 mg |
4. 嗨嗨桶（炸物桶）
配料
- 香脆鸡腿（琵琶腿）（福建圣农、滁州太阳谷）
- 薯饼（土豆）（合肥菲诺）
- 鸡米花（安徽正大卜蜂）
- 鸡肉洋葱圈（福建圣农）
- 鸡翅尖（福建圣农）
- 起酥油
步骤
- 1. 油炸炉升温至170℃；
- 2. 炸制时间：香脆鸡腿炸制7 分钟，鸡肉洋葱圈、鸡翅尖、薯饼、鸡米花均炸制3 分钟；
- 3. 出品组合：1 个鸡腿、2 个洋葱圈、2 个鸡翅尖、1 个薯饼、3 个鸡米花。
5. 鸡肉洋葱圈
配料
- 鸡肉洋葱圈（福建圣农）
- 起酥油
步骤
- 1. 5 个鸡肉洋葱圈无需解冻直接放入170℃的油锅中炸制3 分钟。
6. 生炸大鸡腿
配料
- 生炸大鸡腿（鸡全腿）（山东凤祥）
- 起酥油
步骤
- 1. 生炸大鸡腿解冻后放入170℃的油锅中炸制8 分钟。
7. 手枪大鸡腿
配料
- 大鸡腿（福建圣农）
- 起酥油
步骤
- 1. 解冻后的鸡腿放入蒸柜中，蒸5 分钟，备用；
- 2. 将蒸好的大鸡腿放入170℃的油锅中炸制2 分30 秒。
8. 薯条
配料
- 薯条（安徽和佳美贸易）
- 起酥油（中粮东海粮油（张家港）、嘉吉粮油（南通））
步骤
- 1. 薯条放入170℃的油锅中炸制8分钟。
9. 糖糕（红糖馅）
配料
- 糖糕（新乡富元）
- 起酥油（嘉吉粮油（南通）、中粮东海粮油（张家港））
步骤
- 1. 糖糕放入 190℃ 的油中炸制 5 分钟（两面各炸 2 分 30 秒）。
营养成分
| 项目 | 每 100g 含量 |
|---|---|
| 热量 | 248 Kcal |
| 蛋白质 | 4.3 g |
| 脂肪 | 7.1 g |
| 碳水化合物 | 41.4 g |
| 钠 | 23 mg |
10. 香脆薯饼
配料
- 薯饼（土豆）（合肥菲诺）
- 起酥油
步骤
- 1. 薯饼无需解冻直接放入170℃的油锅中炸制3 分钟。
11. 香酥鸡米花
配料
- 鸡米花（安徽正大卜蜂）
- 起酥油
步骤
- 1. 6 个鸡米花无需解冻直接放入170℃的油锅中炸制3 分钟。
12. 香芋地瓜丸
配料
- 香芋地瓜丸（香芋、红薯、白糖等）（天津快厨）
- 起酥油
步骤
- 1. 香芋地瓜丸无需解冻，直接放入170℃的油锅中炸制6 分钟。
13. 心形鸡排
配料
- 心形鸡排（鸡胸肉）（山东凤祥）
- 起酥油
步骤
- 1. 鸡排无需解冻直接放入170℃的油锅中炸制8 分钟。
14. 炸鸡排
配料
- 雪花鸡排（鸡胸肉）（安徽正大卜蜂）
- 起酥油
步骤
- 1. 雪花鸡排无需解冻直接放入170℃的油锅中炸制8 分钟。
15. 炸鸡排（调理鸡排）
配料
- 调理鸡排（正大卜蜂（安徽））
- 面包糠（江苏宝立）
- 起酥油（中粮东海粮油（张家港）、嘉吉粮油（南通））
步骤
- 1. 裹粉：将鸡排均匀裹上面包糠；
- 2. 炸制：油温升至170℃，放入鸡排炸2分30秒至鸡排浮起。
营养成分
| 项目 | 每 100g 含量 |
|---|---|
| 热量 | 230 Kcal |
| 蛋白质 | 15.2 g |
| 脂肪 | 12.4 g |
| 碳水化合物 | 14.4 g |
| 钠 | 676 mg |
16. 炸鸡排（普通鸡排）
配料
- 普通鸡排（正大卜蜂（安徽）、太阳谷（滁州）、山东众客）
- 起酥油（中粮东海粮油（张家港）、嘉吉粮油（南通））
步骤
- 1. 鸡排放入170℃的油锅中炸制8分钟。
营养成分
| 项目 | 每 100g 含量 |
|---|---|
| 热量 | 297 Kcal |
| 蛋白质 | 16.1 g |
| 脂肪 | 18.3 g |
| 碳水化合物 | 17.3 g |
| 钠 | 887 mg |
17. 炸鸡腿
配料
- 香脆鸡腿（琵琶腿）（福建圣农、滁州太阳谷）
- 起酥油
步骤
- 1. 解冻后的鸡腿放入170℃油中，炸制7 分钟。
18. 炸肉肠
配料
- 烤肠（猪肉）（北京二商肉食、福建御味香）
- 起酥油（中粮东海粮油（张家港）、嘉吉粮油（南通））
步骤
- 1. 预处理：用剪刀将肉肠交叉剪6-7下，呈现开花状态；
- 2. 炸制：油温升至170℃，放入肉肠炸3分30秒至肉肠浮起。
营养成分
| 项目 | 每 100g 含量 |
|---|---|
| 热量 | 226 Kcal |
| 蛋白质 | 14.4 g |
| 脂肪 | 11.4 g |
| 碳水化合物 | 16.5 g |
| 钠 | 922 mg |