炒菜（71 道）

以下 71 道菜的做法整理自《老乡鸡菜品溯源报告》，配料后括号里是官方公开的原料供应商。计量均为门店批量出品用量，家庭灶具请按比例缩减。

1. 鹌鹑蛋红烧肉

配料

• 五花肉块（老乡鸡中央厨房）
• 鹌鹑蛋（老乡鸡中央厨房）
• 酱汁（老乡鸡中央厨房）
• 西兰花（浙江弘扬、余姚谷满仓、绍兴绿容）
• 玉米淀粉（益海嘉里（安徽）粮油）
• 大豆油
• 熟猪油

步骤

• 1. 西兰花焯水30秒；
• 2. 1000g五花肉、600g鹌鹑蛋、450g酱汁、1300g水、40g熟猪油，烧煮20分钟；
• 3. 转炒锅，炖煮好的鹌鹑蛋五花肉中下入12g淀粉和60g水，大火收汁浓稠后，加入40g大豆油翻炒均匀；
• 4. 出品时候点缀30g西兰花。

营养成分

项目	每 100g 含量
热量	376 Kcal
蛋白质	17.0 g
脂肪	31.6 g
碳水化合物	6.7 g
钠	448 mg

2. 包菜炒鸡蛋

配料

• 圆包菜（大年初一（上海）、邯郸阔邦、湖北广鹏嘉业、东莞市新鲜福、蜀海深圳、蜀海北京）
• 鸡蛋（寿县老乡鸡家禽养殖、利辛老乡鸡养殖、北京惠乐之源）
• 胡萝卜（安徽源海、大年初一（上海）、湖北广鹏嘉业、东莞市新鲜福、蜀海深圳、蜀海北京）
• 熟猪油（老乡鸡中央厨房）
• 大豆油
• 蒜子
• 生抽
• 盐
• 鸡精

步骤

• 1. 下入200g大豆油、600g鸡蛋液，炒成蛋片，出锅备用；
• 2. 下入150g熟猪油、60g蒜子，炒出香味；
• 3. 下入1200g圆包菜、200g胡萝卜丝、13g盐、10g鸡精、50g生抽，大火翻炒2分钟；再下入鸡蛋片，炒制1分钟出品。

3. 爆炒牛肉

配料

• 调理牛肉片（北京泓睿国际贸易）
• 小炒黄牛肉汁（湖南鹏城远方）
• 混合剁椒（湖南津山口福）
• 香芹（湖北广鹏嘉业、江苏甜甜雨、上海瑞鲜途、上海鑫之丰、安徽旺康、东莞市新鲜福、蜀海深圳、蜀海北京）
• 大豆油
• 牛油
• 蒜子

步骤

• 1. 锅中下入180g大豆油和30g牛油烧至180℃，下入200g蒜子、380g剁椒爆香；
• 2. 下入700g调理牛肉片大火快速炒散至变色；
• 3. 下入180g小炒黄牛肉汁、500g香芹翻炒均匀出品。

营养成分

项目	每 100g 含量
热量	126 Kcal
蛋白质	6.8 g
脂肪	8.1 g
碳水化合物	6.5 g
钠	844 mg

4. 菠萝咕咾肉

配料

• 咕咾肉（鸡肉）（来自正大卜蜂食品安徽）
• 大豆油
• 菠萝
• 果味糖醋酱（来自四川新雅轩、成都圣恩）

步骤

• 1. 1200g 咕咾肉放入 170℃油中，炸至表面微黄，出锅备用；
• 2. 炒锅中下入 80g 大豆油，将 500g 果味糖醋酱烧沸，下入 600g 菠萝块炒至菠萝中心完全受热；
• 3. 下入炸好的咕咾肉，炒至咕咾肉均匀裹上果味糖醋酱。

5. 菠萝咕咾肉时蔬饭

配料

• 咕咾肉（鸡肉）（来自正大卜蜂食品安徽）
• 果味糖醋酱（来自四川新雅轩、成都圣恩）
• 菠萝
• 米饭
• 鸡蛋液
• 老抽
• 盐
• 西兰花
• 南瓜
• 玉米
• 大豆油

步骤

• 1. 炒饭：
  下入80g 大豆油，将150g 鸡蛋液炒成鸡蛋片状；再倒
  入1000g 冷藏米饭，翻炒3 分钟至米饭呈松散状态，最
  后下入10g 老抽、3g 盐继续翻炒1 分钟。
• 2. 组合：
  取2 颗烫制完的西兰花（30g）、1 块熟玉米（40-45g）、
  1 块熟南瓜（25-30g），120g 炒饭倒入爱心模具倒扣于
  餐具上，一起摆盘出品。

6. 蚕豆炒鸡蛋

配料

• 蚕豆
• 鸡蛋
• 大豆油
• 红椒
• 盐
• 鸡精

步骤

• 1. 下入600g 鸡蛋液、200g 大豆油，炒成鸡蛋片，出锅备用；
• 2. 下入50g 大豆油、900g 蚕豆、100g 红椒、13g 盐、6g 鸡
  精，大火爆炒1 分钟；
• 3. 最后下入鸡蛋片，翻炒均匀出品。

7. 蚕豆炒虾仁

配料

• 蚕豆（余姚谷满仓）
• 虾仁（湛江港洋水产、湛江国联水产）
• 大豆油
• 红椒
• 蒜子
• 盐
• 鸡精

步骤

• 1. 锅洗净，下入200g大豆油烧热，下入60g拍蒜炒香；
• 2. 下入450g虾仁、100g红椒片翻炒均匀；
• 3. 下入1400g蚕豆瓣翻炒均匀；
• 4. 下入12g盐、12g鸡精翻炒，出品。

营养成分

项目	每 100g 含量
热量	154 Kcal
蛋白质	8.3 g
脂肪	8.3 g
碳水化合物	11.5 g
钠	458 mg

8. 豆皮毛白菜

配料

• 毛白菜（上海顺贤、上海鑫之丰、安徽华欣蔬菜合作社、湖北广鹏嘉业、东莞市新鲜福、蜀海深圳、蜀海北京）
• 干豆腐皮（安吉祖名、扬州龙伟、武汉祖名）
• 熟猪油（老乡鸡中央厨房）
• 大豆油
• 蒜子
• 盐
• 鸡精

步骤

• 1. 下入50g大豆油、50g熟猪油、30g蒜子，炒出香味；
• 2. 下入1100g毛白菜、90g湿豆腐皮、10g盐、5g鸡精、大火爆炒2分30秒出品。

营养成分

项目	每 100g 含量
热量	113 Kcal
蛋白质	2.8 g
脂肪	10.7 g
碳水化合物	1.7 g
钠	445 mg

9. 剁椒木耳炒鸡蛋

配料

• 木耳
• 鸡蛋
• 菜籽油
• 蒜子
• 香葱
• 剁椒
• 盐
• 鸡精

步骤

• 1. 10 份混合鸡蛋液调配：800g 鸡蛋液、50g 剁椒、6g 盐；
• 2. 下入 170g 菜籽油、10 份混合鸡蛋液，炒成鸡蛋片，出锅备用；
• 3. 下入 80g 菜籽油、800g 木耳、60g 蒜子、6g 盐、6g 鸡精，大火爆炒 1 分 10 秒；
• 4. 最后下入鸡蛋片、60g 葱段，大火爆炒 30 秒出品。

10. 肥肠鸡

配料

• 鸡块（鸡边腿）
• 肥肠（猪大肠、黄酒、青花椒、大豆油、冰糖、小茴香、草果、白胡椒、十三香、二锅头等）（来自牧原肉食品）
• 生姜
• 蒜子
• 京葱
• 肥肠鸡酱料
• 熟猪油
• 大豆油
• 肥肠鸡泡菜包（白萝卜、豇豆、大叶芥菜、二荆条、野山椒）（来自四川民福记）
• 配菜（莴笋、土豆、香菜、芋艿、线椒、鲜红小米辣等）
• 宽粉
• 芝麻香油
• 花椒油
• 干青花椒
• 干红辣椒
• 白芝麻

步骤

鸡块制作：

• 1.下入 350g 菜籽油、200g 猪油、清洗好沥干水分的 3200g 鸡块，煸炒至表皮微黄；
• 2.下入 50g 葱、140g 姜、200g 蒜，炒出香味；
• 3.下入 800g 肥肠鸡酱料，翻炒均匀；
• 4.下入 3000g 水、40g 盐，煮制 2 分钟即可倒出，鸡块和汤备用。

配菜制作：

• 1.锅中加入适量的水和盐，烧开后倒入蔬菜；
• 2.再次烧开后煮制 1 分钟，捞出冲凉备用。

肥肠鸡制作：

• 1.将泡发好的 50g 宽粉和焯水后的 60g 土豆片、80g 莴笋片烫制20 秒，沥干水分放入盘中；
• 2.锅中放入 200g 煮制鸡块、80g 肥肠、70g 芋艿、250g 汤、50g泡菜，煮制 3 分钟；
• 3.再下入 8g 线椒、5g 鲜红小米辣、10g 芝麻香油、5g 花椒油，继续煮制 1 分钟，关火倒入盘中；
• 4.向 20g 热大豆油加入 2g 干青花椒、5g 干红辣椒段，炸出糊辣味后均匀淋到菜上；
• 5.最后点缀 5g 白芝麻、5g 香菜段，即可出品。

11. 宫保鸡丁

配料

• 鸡丁（去骨鸡腿肉）
• 胡萝卜
• 干红椒
• 大葱
• 宫保鸡丁调味酱（生姜、蒜、番茄酱、醋等）（来自成都圣恩生物）
• 花生米
• 大豆油

步骤

• 1. 180g 大豆油烧至 170℃，下入 1050g 鸡丁煸炒变色；
• 2. 倒入 250g 胡萝卜丁翻炒至表面微软；
• 3. 下入 20g 干红椒、250g 花生米翻炒均匀；
• 4. 出锅前下入 250g 大葱、230g 宫保鸡丁调味酱均匀翻炒 40 秒。

12. 贵州风味辣子鸡

配料

• 炸制鸡块
• 辣子鸡酱料（来自四川新雅轩、重庆聚慧）
• 蒜子
• 菜籽油

步骤

• 300g 菜籽油烧至180℃；
• 下入800g 辣子鸡酱料和150g 蒜子，炒至酱料沸腾；
• 加入1700g 炸制鸡块，翻炒4 分钟。

13. 红烧茄子

配料

• 茄子
• 熟猪油
• 鸡油
• 蒜子
• 剁椒
• 油焖茄子料

步骤

• 1. 下入 30g 大豆油、30g 鸡油、100g 蒜子、30g 剁椒，炒出香味；
• 2. 下入 600g 水、油焖茄子料 1 袋、1400g 茄子，炖烧入味出品。

14. 胡萝卜炒鸡蛋

配料

• 胡萝卜
• 鸡蛋
• 大豆油
• 盐
• 鸡精
• 香葱

步骤

• 1. 下入 200g 大豆油、600g 鸡蛋液，炒成鸡蛋片，出锅备用；
• 2. 下入 100g 大豆油、1500g 胡萝卜丝、14g 盐、14g 鸡精，炒制 2 分钟；
• 3. 最后下入鸡蛋片，大火爆炒 1 分 40 秒，最后下入 30g 葱段，翻炒均匀出品。

15. 胡萝卜炒木耳

配料

• 胡萝卜
• 木耳
• 大豆油
• 熟猪油
• 生抽
• 盐
• 鸡精
• 青蒜

步骤

• 1. 锅中混合100g 大豆油、50g 熟猪油,烧至油温160℃；
• 2. 下入1500g 胡萝卜片、60g 生抽、6g 盐、6g 鸡精、300g 木耳，大火爆炒至熟透；

1. 3. 下入100g 蒜花，翻炒均匀出品。

16. 胡萝卜炒肉片

配料

• 胡萝卜
• 调理肉片（后座肉、盐、鸡精、老抽、大豆油等）（老乡鸡中央厨房分切、滚揉，详细成分与配比老乡鸡官方未公布，请依据个人口味适量调整）
• 木耳
• 大豆油
• 生抽
• 盐
• 鸡精
• 蒜花

步骤

• 1. 下入 160g 大豆油烧肉，将 400g 肉片炒至变色；
• 2. 下入 1300g 胡萝卜片和 100g 木耳，加入 60g 生抽、6g 盐、6g 鸡精，大火爆炒至全熟；
• 3. 最后下入 100g 蒜花，翻炒均匀出品。

17. 胡萝卜炒肉丝

配料

• 胡萝卜（安徽源海、大年初一（上海）、北京惠乐之源、湖北广鹏嘉业、江苏甜甜雨、东莞市新鲜福、蜀海深圳、蜀海北京）
• 后座肉（河南双汇、牧原肉食、北京二商大红门）
• 剁椒（长沙贺福记、湖南津山口福、红河宏斌）
• 大豆油
• 蒜子
• 盐
• 鸡精
• 老抽
• 香葱

步骤

• 1. 下入150g大豆油炒肉丝，将500g肉丝炒至变色；
• 2. 下入60g蒜子、20g剁椒，炒出香味；
• 3. 下入900g胡萝卜丝、10g盐、10g鸡精、5g老抽，大火爆炒至全熟；
• 4. 最后下入30g香葱段，翻炒均匀出品。

18. 黄瓜炒红肠

配料

• 黄瓜（湖北广鹏嘉业、江苏甜甜雨）
• 红肠（上海山林枫、淮安拾分味道）
• 大豆油
• 蒜子
• 鸡精
• 盐
• 白砂糖

步骤

• 1. 黄瓜片预处理：1200g黄瓜去皮切片后，放15g盐、10g白砂糖腌制，再清水洗净；
• 2. 锅洗净，下入120g大豆油，油热后下入1000g红肠片，煸炒至表面微微焦黄；
• 3. 下入60g拍蒜，煸炒出香味；
• 4. 下入洗净沥干水分的黄瓜片、8g鸡精，快速翻炒后出锅。

营养成分

项目	每 100g 含量
热量	104 Kcal
蛋白质	6.0 g
脂肪	6.9 g
碳水化合物	4.6 g
钠	811 mg

19. 家常土豆片

配料

• 土豆（黄心）
• 炒菜基料
• 大豆油
• 蒜子
• 干红椒
• 泡小米辣
• 葱段

步骤

• 1. 将 1800g 土豆片，在沸水中焯水至七分熟，捞出备用；
• 2. 下入 100g 大豆油、30g 蒜子、7g 干红椒、30g 泡小米辣，炒出香味；
• 3. 下入焯水后的土豆片、炒菜基料 1 袋，大火爆炒 2 分钟；
• 4. 下入葱段，翻炒均匀出品。

20. 家常小炒

配料

• 芹菜段
• 大油片丝
• 木耳
• 调理肉丝（后座肉、盐、老抽、大豆油等）（老乡鸡中央厨房分切、滚揉，详细成分与配比老乡鸡官方未公布，请依据个人口味适量调整）
• 胡萝卜丝
• 家常小炒料
• 蒜子
• 大豆油
• 老抽

步骤

• 1. 锅中下入 180g 大豆油，将 60g 蒜子炒香；
• 2. 加入 500g 肉丝炒至变色；
• 3. 加入 300g 木耳丝、300g 胡萝卜丝、70g 调味料、10g 老抽、500g 芹菜段，翻炒至上色；
• 4. 加入 200g 油片丝，大火爆炒 20 秒出品。

21. 经典毛豆烧鸡

配料

• 小母鸡（合肥温氏）
• 鸡边腿（蚌埠大成、大成食品（河北）、漯河万中、青岛中新致和）
• 豆米（绍兴绿容、浙江银河、慈溪三星、浙江弘扬、绍兴弘扬）
• 皮冻（老乡鸡中央厨房）
• 熟猪油（老乡鸡中央厨房）
• 毛豆烧鸡料（湖南鹏城远方、聚慧（重庆）、四川新雅轩）
• 菜籽油
• 生姜
• 蒜子
• 剁椒
• 葱段

步骤

• 1. 锅中混合90g菜籽油和40g熟猪油，烧至180℃；
• 2. 倒入1700g鸡块，煸炒至鸡块表面泛黄出油；
• 3. 下入60g姜片、60g拍蒜、50g剁椒，炒出香味；
• 4. 下入毛豆烧鸡料快速翻炒使鸡块上色入味；
• 5. 加入水和120g皮冻烧开；
• 6. 下入750g豆米，大火收汁，出锅前加入30g葱段翻拌均匀。

营养成分

项目	每 100g 含量
热量	172 Kcal
蛋白质	15.6 g
脂肪	9.2 g
碳水化合物	6.7 g
钠	663 mg

22. 毛豆烧土鸡

配料

• 鸡块（雪山草、小母鸡、鸡边腿）
• 豆米
• 菜籽油
• 熟猪油
• 姜片
• 拍蒜
• 剁椒
• 皮冻
• 毛豆烧鸡料（来自四川新雅轩、成都圣恩、青岛日辰）

步骤

• 1. 锅中混合 130g 菜籽油和 40g 熟猪油，烧至油温 180℃；
• 2. 倒入 1500g 鸡块，煸炒至鸡肉表面泛黄；
• 3. 鸡肉中加入 60g 蒜子、60g 姜片、50g 剁椒翻炒;
• 4. 炒香后放入 150g 毛豆烧鸡料炒至鸡块上色；
• 5. 加入 120g 皮冻、280g 水一起烧开；
• 6. 倒入 750g 豆米烧制 3 分钟后大火收汁，出锅前加入 30g 葱段翻拌均匀。

23. 农家小炒肉（鸡蛋干版本）

原料

• 肉片（前夹肉、五花肉）
• 螺丝椒
• 鸡蛋干
• 盐
• 蒜子
• 大豆油
• 小炒肉调料

步骤

• 1. 将 800g 肉片用 60g 大豆油煸炒至油脂渗出；
• 2. 下入 60g 蒜子一起炒香；
• 3. 下入 150g 调味料炒至肉片上色，备用；
• 4. 将 60g 大豆油烧热，加入 940g 螺丝椒和 6g 食盐进行煸炒；下入 100g 鸡蛋干和煸炒好的肉片大火翻炒出锅。

24. 农家小炒肉（鸡蛋干）

配料

• 五花肉片（河南双汇、牧原肉食、北京二商大红门）
• 瘦肉片（河南双汇、牧原肉食、北京二商大红门）
• 螺丝椒（润苗（福建）贸易、安徽源海、合肥元良、东莞市新鲜福、蜀海深圳、蜀海北京）
• 鸡蛋干（四川众润、沈师傅）
• 小炒肉调料（聚慧（重庆）、烟台欣和）
• 盐
• 蒜子
• 大豆油

步骤

• 1. 将200g肥肉片用60g大豆油煸炒至油脂渗出；
• 2. 下入60g蒜子炒香，再下入800g瘦肉片炒至肉片变色；
• 3. 下入150g小炒肉调料，炒至肉片均匀上色，盛出暂存；
• 4. 将60g大豆油烧热，加入940g螺丝椒和6g盐，翻炒至辣椒断生；
• 5. 下入100g鸡蛋干和煸炒好的肉片，大火翻炒出锅。

营养成分

项目	每 100g 含量
热量	191 Kcal
蛋白质	11.5 g
脂肪	14.5 g
碳水化合物	4.0 g
钠	754 mg

25. 农家小炒肉（玉耳版本）

配料

• 肉片（五花肉、前夹肉）
• 螺丝椒
• 玉耳
• 盐
• 蒜子
• 大豆油
• 小炒肉调味汁

步骤

• 1. 800g 肉片用 60g 大豆油煸炒至油脂渗出；
• 2. 下入 60g 蒜子一起炒香；
• 3. 下入 150g 小炒肉调味汁炒至肉品上色，出锅备用；
• 4. 将 940g 螺丝椒用 60g 大豆油、6g 盐，炒至辣椒断生；
• 5. 加入煸炒好的肉片和 250g 玉耳，大火翻炒 3 分钟出品。

26. 农家小炒肉（玉耳）

配料

• 五花肉片（河南双汇、牧原肉食、北京二商大红门）
• 瘦肉片（河南双汇、牧原肉食、北京二商大红门）
• 螺丝椒块（东莞市新鲜福、蜀海深圳、蜀海北京）
• 玉耳（东宁山友科技研发）
• 小炒肉调料（聚慧（重庆）、烟台欣和）
• 盐
• 蒜子
• 大豆油

步骤

• 1. 将200g肥肉片用60g大豆油煸炒至油脂渗出；
• 2. 下入60g蒜子炒香，再下入800g瘦肉片炒至肉片变色；
• 3. 下入150g小炒肉调料，炒至肉片均匀上色，盛出暂存；
• 4. 将60g大豆油烧热，加入940g螺丝椒、150g玉耳、6g盐，翻炒至辣椒断生；
• 5. 下入煸炒好的肉片，大火翻炒出锅。

27. 芹菜炒香干

配料

• 芹菜
• 香干
• 红椒
• 大豆油
• 盐
• 鸡精

步骤

• 下入 120g 大豆油、1100g 芹菜、500g 香干、60g 红椒、15g 盐、10g 鸡精
• 大火爆炒 3 分钟出品。

28. 芹菜香干炒肉丝

配料

• 芹菜
• 香干
• 调理肉丝（后座肉、盐、老抽、大豆油等）（老乡鸡中央厨房分切、滚揉，详细成分与配比老乡鸡官方未公布，请依据个人口味适量调整）
• 红椒
• 大豆油
• 盐

步骤

• 1. 下入 150g 大豆油、350g 调理肉丝，炒至肉丝变色；
• 2. 下入 5g 老抽，炒至肉丝上色；
• 3. 最后下入 1000g 芹菜、500g 香干、60g 红椒、15g 盐、10g 鸡精，大火爆炒 2 分钟出品。

29. 青椒炒豆芽

原料：

• 绿豆芽
• 大豆油
• 青椒
• 盐
• 鸡精

步骤：

• 下入 120g 大豆油，1000g 绿豆芽、100g 青椒、12g 盐、12g鸡精，大火爆炒出品。

30. 青椒炒鸡蛋

原料

• 鸡蛋
• 青椒
• 大豆油
• 蒜子
• 盐
• 鸡精

步骤

• 1. 锅中下入 200g 大豆油，将 600g 鸡蛋液炒成鸡蛋片，盛出备用；
• 2. 锅中下入 100g 大豆油、1400g 青椒、60g 蒜子、20g 盐、10g 鸡精，爆炒至青椒断生；
• 3. 最后加入鸡蛋片，翻炒均匀出品。

31. 青椒毛豆米

配料

• 青椒（湖北广鹏嘉业、江苏甜甜雨、东莞市新鲜福、蜀海深圳、蜀海北京）
• 豆米（安徽金华萃、慈溪三星农业、浙江弘扬、余姚谷满仓、浙江银河、绍兴绿容）
• 菜籽油
• 蒜子
• 盐
• 鸡精
• 白砂糖

步骤

• 1. 锅中下入150g菜籽油，烧至油温160℃;
• 2. 下入60g蒜子，炒出香味；
• 3. 下入1500g豆米翻炒1分钟；
• 4. 再下入13g盐、13g鸡精、13g白砂糖，翻炒1分钟；
• 5. 最后下入400g青椒丝，炒制30秒出品。

32. 清炒菜心

原料

• 菜心
• 大豆油
• 熟猪油
• 蒜子
• 鸡精
• 白砂糖
• 盐

步骤

• 1. 锅中倒入 100g 大豆油、30g 熟猪油、30g 蒜子，爆出香味
• 2. 下入 1400g 菜心、3g 鸡精、1g 白砂糖、9g 盐，大火爆炒 3 分钟出品。

33. 清炒春菜

原料

• 春菜
• 大豆油
• 熟猪油
• 蒜子
• 盐
• 鸡精
• 白砂糖

步骤

• 1.下入 50g 大豆油、100g 熟猪油、70g 蒜子，炒出香味；
• 2. 下入 1700g 春菜、12g 盐、12g 鸡精、4g 白砂糖、100g水，大火爆炒断生出品。

34. 清炒毛白菜

原料:

• 毛白菜
• 大豆油
• 熟猪油
• 蒜子
• 鸡精
• 白砂糖
• 盐

步骤

• 1.下入 30g 大豆油、30g 熟猪油、50g 蒜子，炒出香味；
• 2. 下入 1300g 毛白菜、10g 盐、6g 鸡精、3g 白砂糖，大火爆炒至断生；
• 3. 最后下入 30g 大豆油、30g 熟猪油，翻炒均匀出品。

35. 清炒青菜

原料

• 青菜
• 大豆油
• 熟猪油
• 盐
• 鸡精
• 白砂糖

步骤

• 锅中下入 100g 大豆油、40g 熟猪油、1300g 青菜、12g 盐、6g鸡精、3g 白砂糖
• 大火爆炒 2 分钟出品。

36. 清炒莴笋片

配料

• 莴笋
• 大豆油
• 熟猪油
• 鲜红小米辣
• 蒜子
• 蒸鱼豉油
• 盐
• 鸡精
• 白砂糖

步骤

• 1. 锅中下入 70g 大豆油、40g 熟猪油、30g 蒜子、20g 鲜红小米辣，煸炒出香味；
• 2. 下入 1800g 莴笋、18g 蒸鱼豉油、9g 鸡精、9g 盐、2g 白砂糖，大火爆炒 3 分钟出品。

37. 清炒西兰花

配料

• 西兰花
• 大豆油
• 蒜子
• 盐
• 鸡精

步骤

• 1. 下入 150g 大豆油、60g 蒜子，炒出香味；
• 2. 下入 2000g 西兰花、15g 盐、10g 鸡精，大火爆炒 1 分 30 秒出品。

38. 清炒油麦菜

配料

• 油麦菜
• 大豆油
• 熟猪油
• 盐
• 鸡精

步骤

• 下入 100g 大豆油、50g 熟猪油、1300g 油麦菜、15g 盐、10g 鸡精
• 大火爆炒 2 分钟出品。

39. 山药炒木耳

配料

• 山药
• 木耳
• 胡萝卜
• 大豆油（非转基因）
• 盐
• 鸡精

步骤

• i. 下入120g大豆油，烧至160℃；
• ii. 下入焯水后的900g山药片&300g胡萝卜片&600g湿木耳，翻炒约20秒；
• iii. 下入盐、鸡精，翻炒约1分40秒；

营养成分

项目	每100g含量
热量	86 Kcal
蛋白质	1.5 g
脂肪	3.9 g
碳水化合物	11.3 g
钠	376 mg

40. 什锦蛋炒饭

配料

• 三色杂菜（玉米、豌豆、胡萝卜）
• 香肠
• 鸡蛋
• 米饭
• 大豆油

步骤

• 1. 锅中下入75g 大豆油，将250g 鸡蛋液炒成蛋片；
• 2. 下入150g 三色杂菜、100g 香肠丁，炒出香味；
• 3. 再下入1500g 米饭、8g 盐，翻炒均匀。

41. 生炒上海青

原料

• 上海青
• 大豆油
• 熟猪油
• 蒜子
• 盐
• 鸡精

步骤

• 1. 下入 80g 大豆油、80g 熟猪油、60g 蒜子，爆出香味；
• 2. 下入 1300g 上海青、12g 鸡精、12g 盐，大火爆炒 3 分钟出品。

42. 酸辣包菜

配料

• 圆包菜（大年初一（上海）、邯郸阔邦、湖北广鹏嘉业、东莞市新鲜福、蜀海深圳、蜀海北京）
• 剁椒（长沙贺福记、湖南津山口福、红河宏斌）
• 大豆油
• 蒜子
• 陈醋
• 盐
• 鸡精
• 白砂糖

步骤

• 1. 下入150g大豆油、60g蒜子、50g剁椒，炒出香味；
• 2. 下入1800g包菜丝、18g盐、5g鸡精、4g白砂糖，炒制3分40秒；
• 3. 最后下入30g陈醋，翻炒均匀出品。

营养成分

项目	每 100g 含量
热量	95 Kcal
蛋白质	1.5 g
脂肪	8.0 g
碳水化合物	4.5 g
钠	491 mg

43. 酸辣大白菜

配料

• 大白菜（上海鑫之丰、邯郸阔邦、台州椒江垚鑫商行、安徽老乡农场、江苏甜甜雨、湖北广鹏嘉业、东莞市新鲜福、蜀海深圳、蜀海北京）
• 剁椒（长沙贺福记、湖南津山口福、红河宏斌）
• 熟猪油（老乡鸡中央厨房）
• 大豆油
• 蒜子
• 生抽
• 陈醋
• 盐
• 鸡精

步骤

• 1. 下入100g大豆油、50g熟猪油、60g蒜子、30g剁椒，炒出香味；
• 2. 下入1800g大白菜、5g鸡精、10g盐、35g生抽，炒制3分20秒；
• 3. 最后下入10g陈醋，翻炒均匀出品。

44. 酸辣海带丝

原料

• 干海带丝
• 大豆油
• 蒜子
• 干红椒
• 剁椒
• 盐
• 鸡精
• 生抽
• 陈醋

步骤

• 1. 下入 200g 大豆油、100g 蒜子、7g 干红椒、50g 剁椒，炒出香味；
• 2. 加入 1400g 泡发后的海带丝、10g 盐、10g 鸡精、50g 生抽、40g 陈醋，大火爆炒 2 分钟出品。

45. 酸辣土豆丝

配料

• 土豆（黄心）
• 大豆油
• 干红椒
• 盐
• 鸡精
• 白醋

步骤

• 1. 将 1800g 土豆丝，在沸水中汆烫 15 秒，捞出备用；
• 2. 下入 160g 大豆油、10g 干红椒，加入焯水后的土豆丝，炒制 1 分钟；
• 3. 下入 18g 盐、10g 鸡精，炒制 1 分 30 秒；
• 4. 下入 22g 白醋，翻炒均匀出品。

46. 蒜黄炒鸡蛋

配料

• 蒜黄（合肥元良、安徽源海、上海鑫之丰、江苏甜甜雨）
• 鸡蛋（寿县老乡鸡家禽养殖、利辛老乡鸡养殖、北京惠乐之源）
• 红椒（安徽源海、上海鑫之丰、湖北广鹏嘉业、东莞市新鲜福、蜀海深圳、蜀海北京）
• 大豆油
• 盐
• 鸡精

步骤

• 1. 下入200g大豆油、600g鸡蛋液，炒成蛋片，出锅备用；
• 2. 下入50g大豆油、1500g蒜黄、60g红椒、15g盐、10g鸡精，大火翻炒1分钟；
• 3. 再下入鸡蛋片，炒制1分钟，出品。

营养成分

项目	每 100g 含量
热量	114 Kcal
蛋白质	4.2 g
脂肪	9.4 g
碳水化合物	3.3 g
钠	475 mg

47. 蒜泥菠菜

原料

• 菠菜
• 大豆油
• 熟猪油
• 蒜子
• 盐
• 鸡精

步骤

• 1. 取 2100g 菠菜段，置于沸水中汆烫 30 秒；
• 2. 锅中下入 150g 大豆油、50g 熟猪油、60g 蒜子，炒出香味；
• 3. 下入烫制后的菠菜段、20g 盐、12g 鸡精，大火翻炒均匀后出品。

48. 蒜苔炒鸡胗

配料

• 鸡胗片（福建圣农、山东众客、山东邹平亚太中慧）
• 混合剁椒（湖南津山口福）
• 蒜苔（上海鑫之丰、江苏甜甜雨、东莞市新鲜福、蜀海深圳、蜀海北京）
• 小炒河虾料（聚慧（重庆）、烟台欣和）
• 菜籽油
• 熟猪油
• 拍蒜
• 鲜红小米辣
• 姜片

步骤

• 1. 下入200g菜籽油，烧至180℃后，下入100g姜片、1000g鸡胗片，迅速翻炒至鸡胗片熟化，关火盛出备用；
• 2. 锅洗净，下入熟猪油50g，油热后下入550g蒜苔、100g小米辣、100g混合剁椒、150g拍蒜，炒出香味；
• 3. 下入140g小炒河虾料、鸡胗，翻炒均匀出品。

营养成分

项目	每 100g 含量
热量	150 Kcal
蛋白质	9.7 g
脂肪	8.9 g
碳水化合物	7.8 g
钠	733 mg

49. 蒜苔炒木耳

配料

• 蒜苔（蜀海北京）
• 木耳（产地：黑龙江）
• 大豆油
• 蒜子
• 红椒
• 生抽
• 盐
• 鸡精

步骤

• 1. 下入150g大豆油、60g蒜子，炒出香味；
• 2. 下入1400g蒜苔，炒制约30秒；
• 3. 下入300g湿木耳、20g生抽、14g盐、10g鸡精，炒制约2分钟；
• 4. 再下入60g红椒丝，炒制约1分钟出品。

营养成分

项目	每 100g 含量
热量	129 Kcal
蛋白质	2.1 g
脂肪	8.8 g
碳水化合物	10.5 g
钠	1120 mg

50. 蒜苔炒香干

配料

• 蒜苔（上海鑫之丰、江苏甜甜雨、东莞市新鲜福、蜀海深圳、蜀海北京）
• 香干（安吉祖名、扬州龙伟、杭州豆制食品、武汉祖名、东莞市新鲜福、蜀海深圳、蜀海北京）
• 熟猪油（老乡鸡中央厨房）
• 红椒
• 菜籽油
• 盐
• 鸡精

步骤

• 1. 下入120g菜籽油、60g熟猪油、1000g蒜苔、15g盐、10g鸡精，大火炒制1分40秒；
• 2. 再下入500g香干、200g红椒，炒制1分钟出品。

51. 笋子鸡丁盖饭

配料

• 鸡丁（去骨鸡腿肉）
• 剁椒酱
• 罗汉笋块
• 茶叶蛋
• 菜苔
• 豉油汁（大豆油、酱油、白砂糖、洋葱、大葱）
• 盐
• 鸡精
• 老抽
• 蒜花

步骤

1. 剁椒鸡丁炒制：

• ①180g 大豆油烧至 180℃、下入 700g 鸡丁炒熟；
• ②下入 8g 老抽、5g 鸡精、2g 盐，将鸡丁炒制上色；
• ③下入 120g 剁椒酱、300g 焯水罗汉笋块，一起炒香；
• ④下入 36g 蒜花翻炒均匀，备用；

2. 菜苔烫制

• 取 70g 菜苔，在沸水中烫 1 分钟，备用；

3. 装配

• 餐盒中放入 300g 米饭，将 170g 剁椒鸡丁、70g 菜苔、半个卤蛋放在米饭上，菜苔上淋入 15g 豉油汁出品。

52. 笋子烧肉

配料

• 五花肉
• 笋干
• 葱
• 大豆油
• 猪油
• 盐
• 烧肉汁（老抽、麦芽糖、南乳、醪糟、生抽、酱油等）（成都圣恩、湖南鹏城远方）

步骤

• 1. 锅中下入2600g 笋干和五花肉，烧制5 分钟，出品撒1g 葱花
  点缀。

53. 糖醋排骨

配料

• 排骨（猪肋排、猪小排、水、冰糖、酿造食醋、黄酒、酱油等）（老乡鸡中央厨房或供应商分切、滚揉、炸制、熬煮，详细成分、配比与步骤老乡鸡官方未公布，请依据个人口味适量调整）
• 糖醋汁（水、猪排骨、冰糖、淀粉、胡椒粉等）（来自老乡鸡中央厨房、江苏淮安苏食肉品、浙江浔味堂）
• 陈醋

步骤

• 1. 1300g 糖醋汁和 1550g 排骨倒入锅中，大火烧开；
• 2. 烧开后炖煮 6 分钟；
• 3. 倒入 30g 陈醋，继续炖煮 1 分钟至汤汁浓稠。

54. 外婆菜炒鸡蛋

配料

• 外婆菜（湖南巧佳宴、湖南湘典）
• 鸡蛋
• 青豌豆
• 大豆油
• 鲜红小米辣
• 生抽
• 鸡精

步骤

• 1. 锅中倒入 250g 大豆油烧热，将 800g 鸡蛋液炒成鸡蛋片状，盛装出锅备用；
• 2. 下入20g 大豆油、20g 鲜红小米辣、200g 青豌豆，炒出香
  味；
• 3. 下入1000g 外婆菜、加25g 鸡精、40g 生抽，大火爆炒2
  分钟；
• 4. 加入鸡蛋片，翻炒均匀出品。

55. 莴笋丝炒鸡蛋

配料

• 莴笋
• 鸡蛋
• 大豆油
• 盐
• 鸡精

步骤

• 1. 锅中倒入 200g 大豆油烧热，将 600g 鸡蛋液炒成鸡蛋片状，盛装出锅备用；
• 2. 锅中下入 50g 大豆油、1300g 莴笋丝、15g 盐、10g 鸡精，大火爆炒至莴笋丝断生；
• 3. 下入鸡蛋片，翻炒均匀出品。

56. 西红柿炒鸡蛋

原料：

• 鸡蛋
• 西红柿
• 大豆油
• 盐
• 鸡精
• 玉米淀粉

步骤：

• 1.下入 200g 大豆油、575g 鸡蛋液，炒成蛋片，出锅备用；
• 2.下入 50g 大豆油、1800g 西红柿块、8g 盐、8g 鸡精，大火翻炒；
• 3.再下入鸡蛋片、24g 水淀粉，翻炒均匀。

57. 西兰花炒鸡胸肉

配料

• 鸡胸肉片（山东邹平亚太中慧、福建圣农、山东众客）
• 胡萝卜片（江苏甜甜雨、蜀海深圳、老乡鸡中央厨房）
• 西兰花（浙江弘扬、余姚谷满仓、绍兴绿容）
• 鸡胸肉调味汁（老乡鸡中央厨房）
• 大豆油
• 蒜子

步骤

• 1. 锅热后下入100g大豆油，油温180℃后下入600g鸡胸肉片，待表面定型后轻轻翻炒；
• 2. 下入60g蒜子，炒香；
• 3. 下入1600g西兰花、150g胡萝卜片、160g鸡胸肉调味汁，大火炒制1分钟，出品。

营养成分

项目	每 100g 含量
热量	94 Kcal
蛋白质	8.3 g
脂肪	5.2 g
碳水化合物	3.5 g
钠	261 mg

58. 西芹炒虾仁

配料

• 西芹段（江苏甜甜雨、东莞市新鲜福、蜀海深圳、蜀海北京）
• 虾仁（湛江港洋水产、湛江国联水产）
• 胡萝卜片（江苏甜甜雨、东莞市新鲜福、蜀海深圳、蜀海北京）
• 大豆油
• 盐
• 白砂糖
• 鸡精
• 玉米淀粉

步骤

• 1. 锅中倒入足量水，下入1500g西芹段、完全解冻冲洗的300g虾仁、300g胡萝卜片，焯水至熟透，捞出沥干水分；
• 2. 锅中下入50g大豆油，油热下入焯水完成的西芹段、虾仁、胡萝卜片，翻炒均匀；
• 3. 下入已经混合均匀的10g盐、10g白砂糖、10g鸡精、5g玉米淀粉、20g水，翻炒均匀后出品。

营养成分

项目	每 100g 含量
热量	38 Kcal
蛋白质	2.2 g
脂肪	2.1 g
碳水化合物	2.7 g
钠	380 mg

59. 香椿炒鸡蛋

原料：

• 鸡蛋
• 香椿
• 大豆油
• 红椒
• 盐
• 鸡精

步骤：

• 1. 下入250g 大豆油，将1500g 鸡蛋液炒成鸡蛋片状；
• 2. 下入300g 香椿、60g 红椒、10g 盐、6g 鸡精，大火爆炒80秒出品。

60. 香菇青菜

配料

• 青菜（上海鑫之丰、上海顺贤、安徽华欣蔬菜合作社、上海崇明蔬菜、湖北广鹏嘉业、江苏甜甜雨、东莞市新鲜福、蜀海深圳、蜀海北京）
• 香菇（产地：福建、浙江）
• 熟猪油（老乡鸡中央厨房）
• 大豆油
• 盐
• 鸡精
• 白砂糖

步骤

• 1. 下入60g大豆油、50g熟猪油、1300g青菜、150g香菇片、9g盐、7g鸡精、5g白砂糖，大火爆炒2分20秒出品。

61. 小炒脆笋

配料

• 五花肉（北京二商大红门、牧原肉食、河南双汇）
• 笋片（成都吉食道、四川纤多多、福建领峰）
• 青蒜（上海鑫之丰、江苏甜甜雨、东莞市新鲜福、蜀海深圳、蜀海北京）
• 调味料（聚慧（重庆）、烟台欣和）
• 蒜子
• 大豆油
• 鲜红小米辣

步骤

• 1. 锅中下入120g大豆油、500g五花肉肉片，煸炒至油色清亮，颜色发黄；
• 2. 下入50g鲜红小米辣、100g拍蒜、90g调味料，炒至上色；
• 3. 下入1200g笋片、100g青蒜段，翻炒均匀出品。

营养成分

项目	每 100g 含量
热量	144 Kcal
蛋白质	8.2 g
脂肪	11.4 g
碳水化合物	2.5 g
钠	470 mg

62. 小炒河虾

配料

• 大豆油
• 鸡蛋
• 蒜子
• 鲜红小米辣
• 青椒
• 盐
• 河虾
• 小炒河虾料（生抽、蒸鱼豉油、鸡精、白胡椒、蚝油等）（老乡鸡中央厨房搅拌均匀，详细成分与配比官方未公布，请依据个人口味适量调整）

步骤

• 1. 锅中倒入120g 大豆油烧至160℃，将500g 蛋液炒制成鸡蛋丁状，盛出锅备用；
• 2. 再次倒入120g 大豆油，加入100g 蒜子、50g 鲜红小米辣；
• 3. 爆香后加入800g 青椒丁煸炒30 秒，撒入14g 盐翻炒；
• 4. 加入500g 河虾、70g 小炒河虾料、鸡蛋丁均匀翻炒1 分钟出品

63. 小炒花菜

原料：

• 花菜
• 肉片（五花肉）
• 大豆油
• 蒜子
• 鲜红小米辣
• 炒菜基料

步骤：

• 1. 取900g 花菜过油15 秒，捞出备用；
• 2. 下入60g 大豆油、200g 五花肉，炒至肉片颜色微微泛黄；
• 3. 下入50g 鲜红小米辣、100g 蒜子，炒出香味；
• 4. 下入炒菜基料1 袋，炒至肉片完全上色；
• 5. 最后下入备好的花菜，大火翻炒均匀出品。

64. 小炒黄牛肉

配料

• 调理牛肉片（牛霖、盐、鸡精、蚝油、老抽等）（老乡鸡中央厨房分切、调理，详细成分与配比官方未公布，请依据个人口味适量调整）
• 小炒黄牛肉汁（来自湖南鹏城远方食品、成都圣恩生物）
• 大豆油
• 牛油
• 蒜子
• 泡小米辣
• 玉耳
• 鲜红小米辣
• 青蒜或香芹

步骤

• 1. 锅中下入 180g 大豆油和 60g 牛油烧至 180℃，倒入 150g 蒜子、100g 泡小米辣、100g 鲜红小米辣爆香；
• 2. 下入 700g 调理牛肉片大火快速炒散至变色；
• 3. 倒入 180g 小炒黄牛肉汁、400g 泡发好的玉耳和 300g 青蒜或香芹翻炒 1 分钟出品。

65. 小炒鸡丁

配料

• 青线椒
• 鸡丁（去骨鸡腿肉）
• 调味料
• 老抽
• 蒜子
• 鲜红小米辣
• 大豆油
• 藤椒油

步骤

• 1. 取 150g 大豆油烧热，加入 1400g 鸡丁煸炒至变色；
• 2. 下入 60g 蒜子炒香；
• 3. 下入 70g 调味料、15g 老抽翻炒上色；
• 4. 加入 270g 线椒、100g 小米辣、20g 藤椒油大火爆炒 1 分钟出品。

66. 小炒面筋

原料

• 面筋
• 青椒
• 红椒
• 大豆油
• 熟猪油
• 炒菜基料
• 蒜子

步骤

• 1. 下入 100g 大豆油、60g 熟猪油、60g 蒜子，炒出香味；
• 2. 下入 1000g 面筋丝、炒菜基料 1 袋，大火爆炒 1 分 30 秒；
• 3. 最后下入 600g 青椒、100g 红椒，大火爆炒 1 分钟出品。

67. 小炒香干

原料

• 香干
• 大豆油
• 熟猪油
• 蒜子
• 鲜红小米辣
• 青椒
• 炒菜基料

步骤：

• 1. 下入 100g 大豆油、100g 熟猪油、60g 拍蒜、10g 鲜红小米辣，炒出香味；
• 2. 下入 1900g 香干、炒菜基料 1 袋、400g 青椒，大火爆炒出品。

68. 油渣大白菜

原料

• 大白菜
• 油渣(猪板油)
• 鸡油
• 熟猪油
• 蒜子
• 生姜
• 干红椒
• 盐
• 炒菜基料

步骤

• 1. 下入 100g 鸡油、80g 熟猪油、60g 蒜子、60g 生姜、7g 干红椒，炒出香味；
• 2. 下入 200g 油渣，翻炒均匀；
• 3. 下入 300g 水、5g 盐、1 袋炒菜基料、2200g 大白菜，炖烧入味出品。

69. 鱼香肉丝

配料

• 大豆油
• 调理肉丝（后座肉、盐、鸡精、老抽、大豆油等）（老乡鸡中央厨房分切、滚揉，详细成分与配比老乡鸡官方未公布，请依据个人口味适量调整）
• 清水笋丝（麻笋）
• 胡萝卜
• 木耳
• 鱼香风味酱（来自四川新雅轩）

步骤

• 1. 180g 大豆油烧至 180℃，下入 500g 调理肉丝煸炒至肉丝变色；
• 2. 下入 600g 笋丝、300g 胡萝卜丝、300g 木耳丝翻炒均匀
• 3. 下入 300g 鱼香风味酱翻炒 2 分钟出品。

70. 鱼香肉丝盖饭

配料

• 大豆油
• 调理肉丝（后座肉、盐、老抽、大豆油等）（老乡鸡中央厨房分切、滚揉，详细成分与配比老乡鸡官方未公布，请依据个人口味适量调整）
• 清水笋丝（麻笋）
• 胡萝卜
• 木耳
• 鱼香风味酱（来自四川新雅轩）
• 大米
• 大豆油

步骤

1. 鱼香肉丝炒制：

• ① 180g 大豆油烧至 180℃，下入 500g 调理肉丝煸炒至肉丝变色；
• ② 下入 600g 笋丝、300g 胡萝卜丝、300g 木耳丝翻炒均匀
• ③ 下入 300g 鱼香风味酱翻炒 2 分钟出品吗，备用。

2. 菜苔烫制：

• 取 70g 菜苔，在沸水中烫 1 分钟，备用；

3. 装配：

• 餐盒中放入 300g 米饭，将 1 份鱼香肉丝、70g 菜苔、半个卤蛋放在米饭，菜苔上淋入 15g 豉油汁，出品。

71. 芋儿鸡

配料

• 鸡块（鸡边腿）
• 生姜
• 蒜子
• 京葱
• 肥肠鸡酱料
• 熟猪油
• 大豆油
• 肥肠鸡泡菜包（白萝卜、豇豆、大叶芥菜、二荆条、野山椒）（来自四川民福记）
• 配菜（莴笋、土豆、香菜、芋艿、线椒、鲜红小米辣等）
• 宽粉
• 芝麻香油
• 花椒油
• 干青花椒
• 干红辣椒
• 白芝麻

步骤

鸡块制作：

• 1.下入 350g 菜籽油、200g 猪油、清洗好沥干水分的 3200g 鸡块，煸炒至表皮微黄；
• 2.下入 50g 葱、140g 姜、200g 蒜，炒出香味；
• 3.下入 800g 肥肠鸡酱料，翻炒均匀；
• 4.下入 3000g 水、40g 盐、60g 鸡精，煮制 2 分钟即可倒出，鸡块和汤备用。

配菜制作：

• 1.锅中加入适量的水和盐，烧开后倒入蔬菜；
• 2.再次烧开后煮制 1 分钟，捞出冲凉备用。

芋儿鸡制作：

• 1.将泡发好的 50g 宽粉和焯水后 60g 土豆片、80g 莴笋片烫制 20秒，沥干水分放入盘中；
• 2.锅中放入 200g 煮制鸡块、70g 芋艿、250g 汤、50g 泡菜，煮制3 分钟；
• 3.再下入 8g 线椒、5g 鲜红小米辣、10g 芝麻香油、5g 花椒油，继续煮制 1 分钟，关火倒入盘中；
• 4.向 20g 热大豆油加入 2g 干青花椒、5g 干红辣椒段，炸出糊辣味后均匀淋到菜上；
• 5.最后点缀 5g 白芝麻、5g 香菜段，即可出品。