主食（32 道）

以下 32 道菜的做法整理自《老乡鸡菜品溯源报告》，配料后括号里是官方公开的原料供应商。计量均为门店批量出品用量，家庭灶具请按比例缩减。

1. 大大大块牛腩面

配料

• 鲜面
• 牛腩
• 青菜
• 茶叶蛋
• 底料（酱油、水、花椒油、大蒜等）（来自成都圣恩生物）
• 红油
• 熟猪油
• 骨汤调味料（水、猪油、白砂糖、生姜、大葱等）（来自成都圣恩生物）
• 蒜子
• 香菜
• 清油火锅底料(大豆油、郫县豆瓣、辣椒、花椒、黑胡椒等）（来自成都圣恩生物）
• 姜片
• 菜籽油
• 白砂糖
• 藤椒油
• 老抽

步骤

• 1. 牛腩烧制：

  ①锅中下入120g 菜籽油烧至180℃，下入25g 姜片炒香；
  ②下入1000g 焯过水的牛腩、25g 大葱段充分煸炒，下入12g 老抽上色；
  ③下入150g 清油火锅底料炒香，加1300g 水烧开；
  ④下入4g 盐、3g 白砂糖后倒入高压锅小火压18 分钟焖5 分钟；
  ⑤开盖捞出姜葱，下入15g 藤椒油，搅拌均匀备用。

• 2. 10 份底汤调制：2400g 开水中加入120g 汤料，搅拌均匀备用；

• 3. 将130g 鲜面和25g 青菜在沸水中煮2 分钟；

• 4. 面碗中加入20g 牛肉面汤底料、20g 红油、5g 蒜蓉、5g熟猪油、250g 底汤，放入煮好的面条；

• 5. 将80g 牛腩和25g 青菜摆放在面条上，加入20g 牛腩汤汁，撒入5g 香菜、5g 葱花出品。

2. 大排面

配料

• 手工挂面
• 青菜
• 茶叶蛋
• 油炸大排（来自江苏淮安苏食）
• 卤料
• 卤油（大豆油、花椒、辣椒、生姜等）
• 熟猪油
• 盐
• 老抽
• 蒜花

步骤

• 1. 大排卤制：
  ①在不锈钢桶中放入5000g 水、500g 卤料和500g 卤油，大火烧开后，捞出料渣；
  ②解冻后的油炸大排放入卤汤中，大火烧开后转小火卤制10 分钟，关火焖5 分钟。
• 2. 10 份面条汤底配制：不锈钢桶中加入3500g 水烧开，下入150g 熟猪油、30g 盐、10g 老抽烧开，保温备用；
• 3. 将110g 手工挂面和3 颗青菜在沸水中煮3 分钟；
• 4. 舀取350g 面条汤底放入面碗中，再放入煮好的面条；
• 5. 将1 块大排、3 颗青菜、半个卤蛋放于面条上，加入30g卤汤，撒入5g 蒜花出品。

3. 大盘肥肠鸡手工面

配料

• 鸡块（鸡边腿）
• 肥肠
• 肥肠鸡酱料（火锅底料、红油豆瓣、牛油、大豆油、菜籽油、干红椒、八角、陈皮、山奈等）（老乡鸡中央厨房切配、炒制，详细成分、配比与步骤老乡鸡官方未公布，请依据个人口味适量调整）
• 肥肠鸡泡菜包（白萝卜、豇豆、大叶芥菜、二荆条、野山椒）
• 芋艿
• 香菜
• 生姜
• 蒜子
• 京葱
• 熟猪油
• 大豆油
• 芝麻香油
• 花椒油
• 干青花椒
• 干红辣椒
• 白芝麻
• 面胚

步骤

• 鸡块制作：

• 1.下入350g 菜籽油、200g 猪油、清洗好沥干水分的3200g鸡块，煸炒至表皮微黄；

• 2.下入50g 葱、140g 姜、200g 蒜，炒出香味；

• 3.下入800g 肥肠鸡酱料，翻炒均匀；

• 4.下入3000g 水、40g 盐，煮制2 分钟即可倒出，鸡块和汤备用。

• 面片制作：

• 1. 解冻完全的每个面胚扯成30-35cm 长的面片；

• 2. 放入沸水中，煮制2 分钟，放入餐具中；

• 3. 锅里放入450g 炒好的鸡块、70g 焯水的芋艿、40g 肥肠，烧开煮3 分钟；

• 4. 再下入8g 线椒、5g 鲜红小米辣、10g 芝麻香油、5g 花椒油，继续煮制1 分钟，关火倒入餐具中；

• 5. 20g 大豆油烧热，加入2g 干青花椒、5g 干红辣椒段，炸出香味后均匀淋到菜上；

• 6. 最后点缀5g 白芝麻、5g 香菜段出品。

4. 番茄鸡蛋面

配料

• 手工挂面
• 西红柿
• 鸡蛋
• 青菜
• 葱花
• 番茄汤膏（番茄酱、白砂糖等）（来自成都圣恩生物）
• 大豆油
• 盐

步骤

• 1. 番茄底汤调制（8 份）：3000g 开水中加入500g 番茄汤膏，搅拌均匀备用；
• 2. 将110g 手工挂面在沸水中煮4 分钟，放入25g 青菜烫制30 秒；
• 3. 面碗中舀取400g 番茄底汤，放入煮好的面条；
• 4. 将150g 西红柿炒鸡蛋菜品和25g 青菜放在面条上，撒5g 葱花出品。

5. 肥西老母鸡汤面

配料

• 鲜面
• 鸡丝
• 蛋皮
• 青菜
• 老鸡汤

步骤

• 1. 每只鸡用2g 盐均匀揉搓鸡表皮，冷藏20 分钟；
• 2. 每500g 老母鸡，加入16g 盐、60g 鸡油、2500g 水，烧开后炖制60 分钟；
• 3. 将130g 鲜面和25g 青菜在沸水中煮2 分钟；
• 4. 舀取350g 的老鸡汤于面碗中，放入煮好的面条和配菜；
• 5. 将60g 鸡丝、25g 青菜和20g 蛋皮依次摆放在面条上，撒上5g 葱花出品。

6. 红米糙米红薯饭

配料

• 杂粮（红米糙米红薯饭）
• 大米
• 大豆油

步骤

• i. 将 500g 杂粮、2kg 大米清洗干净放入泡米桶，加水至5kg，静置浸泡 3 小时；
• ii. 将浸泡后的米(含水)倒入蒸饭托盘，加入 30g 大豆油，蒸 40 分钟，焖 10 分钟。

营养成分

项目	每100g含量
热量	179 Kcal
蛋白质	3.6 g
脂肪	0.9 g
碳水化合物	38.4 g
钠	0 mg

7. 鸡杂手擀面

配料

• 手擀面（老乡鸡中央厨房）
• 鸡肝、鸡肫（福建圣农（浦城）、正大（宿迁）、青岛九联、福建圣农、漯河万中、朝阳宏发）
• 鸡杂料（聚慧（重庆）、四川新雅轩）
• 老母鸡（老乡鸡中央厨房）
• 鸡油（老乡鸡中央厨房）
• 葱花
• 盐
• 调味料（鸡汤专用）

步骤

• 1. 用盐揉搓鸡表皮，冷藏20分钟；每500g老母鸡，加入15g盐，28g调味料（鸡汤专用），50g鸡油，2500g水，烧开后炖制60分钟；
• 2. 水烧开，下入220g手擀面，煮熟；
• 3. 舀取300g老鸡汤，煮好的面条捞出沥水倒入碗中，将190g香辣鸡杂摆放上层，出品撒葱花。

营养成分

项目	每 100g 含量
热量	95 Kcal
蛋白质	4.0 g
脂肪	2.4 g
碳水化合物	14.0 g
钠	418 mg

8. 姬松茸菌子鸡汤面

配料

• 鲜Q 面（南京金吉）
• 姬松茸菌菇包（云南鸿贵）
• 老鸡汤（老乡鸡中央厨房）
• 老鸡块
• 葱花

步骤

• 1. 用盐揉搓鸡表皮，冷藏20 分钟；每500g 老母鸡，加入15g 盐，28g 调味料（鸡汤专用），50g 鸡油，2500g 水，烧开后炖制60 分钟；
• 2. 面碗中放入250g 老鸡汤、煮好的面条，再倒入菌菇包，并加入50g 老鸡块，出品撒葱花。

营养成分

项目	每 100g 含量
热量	67 Kcal
蛋白质	2.8 g
脂肪	0.7 g
碳水化合物	12.2 g
钠	310 mg

9. 老鸡扬米面

配料

• 扬米面
• 老鸡汤
• 老母鸡块
• 青菜
• 蛋皮
• 葱花

步骤

• 1. 每只鸡用2g 盐均匀揉搓鸡表皮，冷藏20 分钟；
• 2. 每500g 老母鸡，加入16g 盐、60g 鸡油、2500g 水，烧开后炖制60 分钟；
• 3. 扬米面在温水浸泡8 小时，备用；
• 4. 面碗中舀取400g 老鸡汤，备用；
• 5. 将65g 鸡块、260g 扬米面、3 颗青菜、20g 蛋皮在沸水中煮15 秒，捞出，放入面碗中，撒上3g 葱花出品。

10. 老母鸡汤面

配料

• 鲜Q 面（南京金吉）
• 老鸡汤（老乡鸡中央厨房）
• 老母鸡鸡腿（湖北裕邦）
• 青菜（湖北广鹏嘉业、江苏甜甜雨、蜀海深圳、蜀海北京）
• 茶叶蛋（老乡鸡中央厨房）
• 蒜花

步骤

• 1. 用盐揉搓鸡表皮，冷藏20 分钟；每500g 老母鸡，加入15g 盐、28g 调味料（鸡汤专用）、50g 鸡油、2500g 水，烧开后炖制60 分钟；
• 2. 将鲜Q 面、青菜放入面篓，煮熟；
• 3. 舀取350g 的老鸡汤放入碗中，加入面条、1 个老母鸡鸡腿、20g 青菜、1 个茶叶蛋，最后撒5g 葱花出品。

营养成分

项目	每 100g 含量
热量	87 Kcal
蛋白质	4.3 g
脂肪	3.6 g
碳水化合物	9.2 g
钠	310 mg

11. 米饭

配料

• 大米
• 大豆油

步骤

• 1. 将5kg 大米清洗干净后放入泡米桶，加入70g 大豆油，
  加水至总重11kg，静置浸泡半小时。
• 2. 将浸泡后的米（含水）倒入煮饭锅，煮40 分钟，闷10分钟。

12. 浓香整块鸡汤面

配料

• 鲜面
• 汤料（水、猪油、白砂糖、生姜、大葱等）
• 小母鸡
• 青菜
• 老鸡汤

步骤

• 1. 10 份汤底调制：1000g 开水中加入50g 汤料，搅拌均匀备用；
• 2. 老鸡汤熬制：
  ①每只鸡用2g 盐均匀揉搓鸡表皮，冷藏20 分钟；
  ②每500g 老母鸡，加入16g 盐、60g 鸡油、2500g 水，烧开后炖制60 分钟，备用。
• 3. 鸡块制作：
  ①每500g 鸡用5g 盐、3g 鸡精、4g 葱段、2g 姜片腌制20 分钟；
  ②腌制好的小母鸡放入蒸柜中蒸制25 分钟；
  ③将蒸制好的鸡分切为四份，备用。
• 4. 将130g 鲜面、1 份鸡块、25g 青菜在沸水中煮2 分钟；
• 5. 舀取200g 老鸡汤、100g 汤底于面碗中，放入煮好的面条和配菜，撒上5g 葱花出品。

13. 泡椒鸡杂面

配料

• 手工挂面/手擀面（金寨先徽、陕西金沙河、老乡鸡中央厨房）
• 鸡肝、鸡肫（福建圣农（浦城）、正大（宿迁）、青岛九联、福建圣农、漯河万中、朝阳宏发）
• 青菜（湖北广鹏嘉业、江苏甜甜雨、江苏甜甜雨）
• 茶叶蛋（老乡鸡中央厨房）
• 老鸡汤（老乡鸡中央厨房）
• 熟猪油（老乡鸡中央厨房）
• 泡椒酱（四川民福记）
• 泡小米辣
• 泡红椒
• 生姜
• 蒜子
• 香葱
• 菜籽油
• 生抽
• 鸡精
• 白胡椒粉

步骤

• 1. 起锅烧油，依次爆香蒜姜、泡椒酱、泡红椒，再下入鸡肝、鸡肫、调味料，加水烧开后转中火收浓汤汁，最后下香葱翻匀出锅；
• 2. 水烧开，将1 包手擀面放入面篓中并用筷子搅散，煮制约2 分钟；同时下入青菜，烫制20 秒；
• 3. 面碗中放入250g 老鸡汤、100g 泡椒鸡杂（汤汁）、煮好的面条，再加入120g 泡椒鸡杂（固形物）、20g 青菜、半个茶叶蛋，出品。

营养成分

项目	每 100g 含量
热量	121 Kcal
蛋白质	4.3 g
脂肪	5.0 g
碳水化合物	14.5 g
钠	393 mg

14. 砂锅荠菜鲜肉馄饨

配料

• 西红柿
• 木耳
• 青菜
• 荠菜鲜肉馄饨
• 老鸡汤

步骤

• 1. 每只鸡用2g 盐均匀揉搓鸡表皮，冷藏20 分钟；
• 2. 每500g 老母鸡，加入16g 盐、60g 鸡油、2500g 水，烧开后炖制60 分钟；
• 3. 砂锅中加入350g 老鸡汤、50g 西红柿片、25g 木耳烧开后，再下入16 只芥菜鲜肉大馄饨煮熟，下入20g 青菜煮熟出品。

15. 素面

配料

• 手工挂面（合肥吴山、金寨先徽陕西金沙河）
• 蒜花
• 熟猪油
• 草菇老抽

步骤

• 1. 底汤制作：不锈钢桶内加入3500g 水，将水烧开后加入150g 熟猪油、30g 盐、50g 鸡精、10g 老抽搅拌均匀，再次烧开后关火，转80℃保温备用；
• 2. 取15g 青蒜花置于面碗中，倒入350g 底汤，将110g 挂面放入面篓中煮制4 分钟，捞起沥干倒入碗中。

16. 笋子鸡丁盖饭（包菜版）

配料

• 鸡丁（福建圣农、正大卜蜂（安徽）、山东众客、老乡鸡中央厨房）
• 剁椒酱（老乡鸡中央厨房）
• 小米辣（红河宏斌）
• 罗汉笋块（成都吉食道、四川纤多多）
• 茶叶蛋（老乡鸡中央厨房）
• 包菜（湖北广鹏嘉业、江苏甜甜雨、东莞市新鲜福、蜀海深圳、蜀海北京）
• 豉油汁（老乡鸡中央厨房）
• 大米（产地：黑龙江）
• 大豆油
• 蒜花
• 老抽
• 盐
• 鸡精

步骤

• 1. 笋子鸡丁炒制：(1) 180g大豆油烧至180℃、下入700g鸡丁炒熟；(2) 下入8g老抽、5g鸡精、2g盐，将鸡丁炒制上色；(3) 下入120g剁椒酱、300g焯水罗汉笋块，一起炒香；(4) 下入36g蒜花翻炒均匀，备用；
• 2. 包菜烫制：取70g包菜，在沸水中烫1分钟，备用；
• 3. 餐盒中放入300g米饭，将170g笋子鸡丁、70g包菜、半个卤蛋放在米饭上，包菜上淋入10g豉油汁出品。

营养成分

项目	每 100g 含量
热量	171 Kcal
蛋白质	5.6 g
脂肪	6.8 g
碳水化合物	21.7 g
钠	353 mg

17. 笋子鸡丁盖饭（菜苔版）

配料

• 鸡丁（福建圣农、正大卜蜂（安徽）、山东众客、老乡鸡中央厨房）
• 剁椒酱（老乡鸡中央厨房）
• 小米辣（红河宏斌）
• 罗汉笋块（成都吉食道、四川纤多多）
• 茶叶蛋（老乡鸡中央厨房）
• 菜苔（安徽华园、安徽金华萃、余姚谷满仓、响水万银、浙江弘扬、慈溪三星、浙江银河、绍兴绿容、江苏三叶）
• 豉油汁（老乡鸡中央厨房）
• 大米（产地：黑龙江）
• 大豆油
• 蒜花
• 老抽
• 盐
• 鸡精

步骤

• 1. 笋子鸡丁炒制：(1) 180g大豆油烧至180℃、下入700g鸡丁炒熟；(2) 下入8g老抽、5g鸡精、2g盐，将鸡丁炒制上色；(3) 下入120g剁椒酱、300g焯水罗汉笋块，一起炒香；(4) 下入36g蒜花翻炒均匀，备用；
• 2. 菜苔烫制：取70g菜苔，在沸水中烫1分钟，备用；
• 3. 餐盒中放入300g米饭，将170g笋子鸡丁、70g菜苔、半个卤蛋放在米饭上，菜苔上淋入15g豉油汁出品。

营养成分

项目	每 100g 含量
热量	172 Kcal
蛋白质	4.5 g
脂肪	6.5 g
碳水化合物	23.8 g
钠	364 mg

18. 特色鸡汤馄饨

配料

• 馄饨（去皮前夹肉、后座肉、清酱汁、淀粉、小麦粉、盐、白砂糖等）（老乡鸡中央厨房和面、拌馅、成型、速冻，详细成分、配比与步骤老乡鸡官方未公布，请依据个人口味适量调整）
• 老鸡汤
• 葱花

步骤

• 1. 每只鸡用2g 盐均匀揉搓鸡表皮，冷藏20 分钟；
• 2. 每500g 老母鸡，加入16g 盐，60g 鸡油，2500g 水，烧开
  后炖制60 分钟；
• 3. 取18 个馄饨放入沸水中煮制5 分钟；
• 4. 舀取350g 老鸡汤倒入面碗，捞起馄饨，沥水后倒入碗中，撒入1g 葱花点缀。

19. 五彩鸡丝拌面

配料

• 大麦若叶拉面（江苏科瑞贸易）
• 老母鸡鸡丝（老乡鸡中央厨房）
• 黄瓜（湖北广鹏嘉业、江苏甜甜雨）
• 胡萝卜（江苏甜甜雨、湖北广鹏嘉业）
• 绿豆芽（安吉祖名、武汉祖名）
• 蛋皮（老乡鸡中央厨房）
• 生抽
• 葱香调味料
• 陈醋
• 蚝油
• 白砂糖
• 鸡精
• 藤椒油
• 芝麻香油

步骤

• 1. 将大麦若叶拉面在煮面篓中煮约30 秒，捞出用直饮水冲凉，沥干水分后放入份盒中。按照每份面（煮熟后约220g）加入8g 菜籽油的比例，搅拌均匀；
• 2. 在面碗中，先放入220g 搅拌均匀的含油面条，然后均匀放入40g 自制拌面汁，最后依次摆入30g 蛋皮丝（需要在煮面篓中烫制10 秒后沥干水分）、30g 黄瓜丝、30g 焯水后绿豆芽、30g 焯水后胡萝卜丝、30g 老母鸡鸡丝，出品。

营养成分

项目	每 100g 含量
热量	138 Kcal
蛋白质	6.2 g
脂肪	4.9 g
碳水化合物	17.1 g
钠	398 mg

20. 西红柿炒鸡蛋盖饭

配料

• 鸡蛋（寿县老乡鸡家禽养殖、利辛老乡鸡养殖、北京惠乐之源）
• 西红柿（产地：四川、山东）
• 琵琶腿（北票宏发、朝阳宏发、福建圣农（浦城）、福建圣农、喀左宏发、漯河万中、青岛中新致和）
• 卤料（四川新雅轩）
• 卤油（四川新雅轩）
• 大米
• 大豆油
• 盐
• 鸡精
• 玉米淀粉

步骤

• 1. 西红柿炒鸡蛋炒制：下入200g大豆油、575g鸡蛋液，炒成蛋片，出锅备用；再下入50g大豆油、1800g西红柿块、8g盐、8g鸡精，大火翻炒；再下入鸡蛋片、24g水淀粉，翻炒均匀。
• 2. 卤鸡腿卤制：在不锈钢桶中放入5000g水、500g卤料和500g卤油，大火烧开后，捞出料渣，备用；解冻后的卤鸡腿放入卤汤中，大火烧开后转小火卤5分钟，关火焖5分钟。
• 3. 盖饭出品：餐盒中放入300g米饭，将1份西红柿炒鸡蛋、1个卤鸡腿放在米饭上，鸡腿上淋入20g卤汤，出品。

营养成分

项目	每 100g 含量
热量	149 Kcal
蛋白质	5.0 g
脂肪	4.8 g
碳水化合物	21.3 g
钠	334 mg

21. 香菇鸡汤面

配料

• 手工挂面
• 鸡杂包（鸡肝、鸡心、肾肠、闷蛋、鸡肫、盐等）
• 蛋皮
• 老鸡汤
• 老母鸡块
• 香菇
• 青菜
• 青蒜花

步骤

• 1. 每只鸡用2g 盐均匀揉搓鸡表皮，冷藏20 分钟；
• 2. 每500g 老母鸡，加入16g 盐、60g 鸡油、2500g 水，烧开后炖制60 分钟；
• 3. 将110g 挂面在沸水中煮4 分钟；
• 4. 取65g 老母鸡块、1 个香菇、3 颗青菜和20g 蛋皮在沸水中烫30 秒；
• 5. 舀取500g 的老鸡汤于面碗中，放入煮好的面条和配菜。

22. 香辣鸡丁拌面

配料

• 手擀面或鲜面
• 鸡丁（去骨鸡腿肉）
• 香干丁
• 鲜红小米辣
• 线椒
• 蒜子
• 炒菜基料
• 大豆油
• 底料（酱油、水、花椒油、大蒜等）（来自成都圣恩生物）
• 拌菜红油
• 芝麻酱
• 青菜

步骤

• 1. 香辣鸡丁炒制：
  ①200g 大豆油烧至180℃，下入700g 鸡丁炒熟；
  ②下入60g 拍蒜、100g 鲜红小米辣炒香；
  ③下入110g 炒菜基料翻炒均匀上色；
  ④下入400g 香干丁，煸炒1 分钟；
  ⑤下入200g 线椒圈，炒至断生，备用；
• 2. 将275g 手擀面或130g 鲜面、25g 青菜在沸水中煮3 分钟；
• 3. 面碗中加入15g 牛肉面汤底料、15g 拌菜红油、5g 蒜蓉、5g 熟猪油、15g 芝麻酱料，放入煮好的面条和青菜；
• 4. 舀取125g 香辣鸡丁放于面条上，撒上5g 葱花出品。

23. 香辣牛腩面

配料

• 生鲜面（上海贺寿）
• 红烧牛腩（老乡鸡中央厨房）
• 香菜（湖北广鹏嘉业、江苏甜甜雨、东莞市新鲜福、蜀海深圳、蜀海北京）
• 香辣红油（四川翠宏）
• 蒜花

步骤

• 1. 130g 生鲜面煮2 分钟，青菜烫制20 秒，红烧牛腩蒸制15 分钟；
• 2. 面碗中加入250g 汤底，放入85g 红烧牛腩、100g 牛腩汤汁，撒入香菜、蒜花出品。

营养成分

项目	每 100g 含量
热量	171 Kcal
蛋白质	4.8 g
脂肪	11.7 g
碳水化合物	11.7 g
钠	358 mg

24. 香辣牛肉面

配料

• 手擀面
• 香辣牛肉（牛胸肉）
• 茶叶蛋
• 牛肉面汤料（咖喱粉、牛油、鸡精等）（老乡鸡中央厨房自制，详细成分、配比与步骤老乡鸡官方未公布，请依据个人口味适量调整）
• 青菜
• 青蒜花
• 香菜

步骤

• 1. 汤底调制：将150g 牛肉面汤料、20g 姜片、10g 香葱、5000g水，烧开后煮20 分钟，捞渣备用；
• 2. 香辣牛肉大火烧开，转小火焖煮5 分钟；
• 3. 将220g 手擀面和3 颗青菜放入沸水中煮2 分钟；
• 4. 舀取350g 的汤底于面碗中，放入煮好的面条；
• 5. 将50g 牛肉、3 颗青菜、1 个卤蛋摆放于面条上，浇上150g牛肉汤，撒上10g 蒜花和5g 香菜末出品。

25. 雪菜肉丝面

配料

• 手擀面
• 雪菜肉丝（黄雪菜、后座肉、小米辣、红椒、盐、老抽、蚝油等）
• 骨汤调味料
• 西红柿
• 千张丝
• 大豆油
• 炒菜基料
• 葱花

步骤

• 1. 面条汤底制做（5 份）：将 250g 西红柿片用 100g 大豆油炒制表皮收缩；加入 2800g 水、140g 汤料、100g 千张丝、400g 雪菜肉丝、75g 炒菜基料大火烧开后煮 2 分钟，备用；
• 2. 将 275g 手擀面在沸水中煮 3 分钟；
• 3. 舀取 650g 面条汤底于面碗中，放入煮好的面条，撒 3g 葱花出品。

26. 阳春面

配料

• 手工挂面（金寨先徽、陕西金沙河）
• 白胡椒粉（长沙彩云）
• 熟猪油（老乡鸡中央厨房）
• 青蒜花（江苏甜甜雨、蜀海深圳、蜀海北京、老乡鸡中央厨房）
• 十三香
• 草菇老抽
• 盐
• 鸡精
• 浓缩鸡汁

步骤

• 1. 汤底调配：4200g水烧开后加入24g盐、60g鸡精、15g老抽、6g十三香、25g浓缩鸡汁，烧开后关火备用；
• 2. 组合：取15g青蒜花、15g熟猪油、1g白胡椒粉置于面碗中，舀入350g底汤；再将110g挂面放入面篓中煮制4分钟，捞起沥水后放入碗中出品。

营养成分

项目	每 100g 含量
热量	61 Kcal
蛋白质	2.3 g
脂肪	0.8 g
碳水化合物	10.8 g
钠	501 mg

27. 鱼香肉丝盖饭（包菜版）

配料

• 调理肉丝（老乡鸡中央厨房）
• 清水笋丝（福建领峰、漳州明成）
• 胡萝卜（安徽源海、大年初一（上海）、北京惠乐之源、湖北广鹏嘉业、江苏甜甜雨、东莞市新鲜福、蜀海深圳、蜀海北京）
• 木耳（东宁山友、浙江味了得）
• 鱼香风味酱（聚慧（重庆）、四川新雅轩）
• 包菜（湖北广鹏嘉业、江苏甜甜雨、东莞市新鲜福、蜀海深圳、蜀海北京）
• 豉油汁（老乡鸡中央厨房）
• 茶叶蛋（老乡鸡中央厨房）
• 大米
• 大豆油

步骤

• 1. 鱼香肉丝炒制（10份）：(1) 180g大豆油烧至180℃，下入500g调理肉丝煸炒至肉丝变色；(2) 下入600g笋丝、300g胡萝卜丝、300g木耳丝翻炒均匀；(3) 下入300g鱼香风味酱翻炒2分钟，备用。
• 2. 包菜烫制：取70g包菜，在沸水中烫1分钟，备用；
• 3. 组合出品：餐盒中放入300g米饭，将1份鱼香肉丝、70g包菜、半个茶叶蛋放在米饭上，包菜上淋入10g豉油汁，出品。

营养成分

项目	每 100g 含量
热量	148 Kcal
蛋白质	4.3 g
脂肪	4.1 g
碳水化合物	23.2 g
钠	232 mg

28. 鱼香肉丝盖饭（菜苔版）

配料

• 调理肉丝（老乡鸡中央厨房）
• 清水笋丝（福建领峰、漳州明成）
• 胡萝卜（安徽源海、大年初一（上海）、北京惠乐之源、湖北广鹏嘉业、江苏甜甜雨、东莞市新鲜福、蜀海深圳、蜀海北京）
• 木耳（东宁山友、浙江味了得）
• 鱼香风味酱（聚慧（重庆）、四川新雅轩）
• 菜苔（安徽华园、安徽金华萃、余姚谷满仓、响水万银、浙江弘扬、慈溪三星、浙江银河、绍兴绿容、江苏三叶）
• 豉油汁（老乡鸡中央厨房）
• 茶叶蛋（老乡鸡中央厨房）
• 大米
• 大豆油

步骤

• 1. 鱼香肉丝炒制（10份）：(1) 180g大豆油烧至180℃，下入500g调理肉丝煸炒至肉丝变色；(2) 下入600g笋丝、300g胡萝卜丝、300g木耳丝翻炒均匀；(3) 下入300g鱼香风味酱翻炒2分钟，备用。
• 2. 菜苔烫制：取70g菜苔，在沸水中烫1分钟，备用；
• 3. 组合出品：餐盒中放入300g米饭，将1份鱼香肉丝、70g菜苔、半个茶叶蛋放在米饭上，菜苔上淋入15g豉油汁，出品。

营养成分

项目	每 100g 含量
热量	153 Kcal
蛋白质	4.2 g
脂肪	5.1 g
碳水化合物	22.3 g
钠	256 mg

29. 杂粮饭

配料

• 紫薯杂粮饭：

  • 杂粮（紫薯纤体饭）
  • 大米
  • 大豆油

• 三黑元气饭：

  • 杂粮（三黑元气饭）

  • 大米

  • 大豆油

步骤

• 1. 将500g 杂粮、2kg 大米清洗干净放入泡米桶，加水至5kg，静置浸泡3 小时；
• 2. 将浸泡后的米（含水）倒入煮饭锅，加入30g 大豆油，蒸40 分钟，焖10 分钟。

30. 炸鸡腿时蔬面

配料

• 意大利面（上海贺寿、河南厨香传奇）
• 番茄肉酱（成都圣恩、青岛日辰、合肥昕先）
• 手枪鸡腿（福建圣农）
• 西兰花
• 南瓜
• 玉米
• 起酥油

步骤

• 1. 110g 意面放入沸水烫制1 分钟，捞起倒入圆盘餐具中心位置；
• 2. 将30g 蒸制后的番茄肉酱淋在意面上；
• 3. 取餐厅炸制后的鸡腿1 个、烫制后的西兰花2 颗（30g）、熟玉米1 块（40-45g）、熟南瓜1 块（25-30g）均匀摆放在餐具上，摆盘出品。

31. 紫薯杂粮饭

配料

• 杂粮（厦门祖贵）
• 大米（产地：黑龙江）
• 大豆油

步骤

• 1. 将2kg杂粮、3kg大米清洗干净放入泡米桶，加水至11kg，浸泡3小时；
• 2. 将浸泡后的米（含水）倒入煮饭锅，加入60g大豆油，蒸40分钟，焖制10分钟左右。

营养成分

项目	每 100g 含量
热量	168 Kcal
蛋白质	3.1 g
脂肪	1.4 g
碳水化合物	35.1 g
钠	0 mg

32. Q 弹虾滑馄饨

配料

• 虾滑馄饨（老乡鸡中央厨房）
• 熟猪油（老乡鸡中央厨房）
• 蛋丝（老乡鸡中央厨房）
• 紫菜（阿一波）
• 盐
• 鸡精
• 味精
• 浓缩鸡汁
• 白胡椒粉

步骤

• 1. 汤底制作（15份）：将5600g水、15g盐、40g鸡精、15g味精、65g浓缩鸡汁混合烧开备用；
• 2. 取16个虾滑馄饨放入面篓，沸水中煮制5分钟；
• 3. 取350g汤底、15g熟猪油、1g白胡椒粉、1g紫菜放入面碗中，再倒入馄饨，最后加入10g烫制10秒的蛋丝，出品点缀1g葱花。

营养成分

项目	每 100g 含量
热量	59 Kcal
蛋白质	3.0 g
脂肪	2.7 g
碳水化合物	5.7 g
钠	497 mg