素菜｜蒸箱鸡蛋羹

这是一道利用蒸箱快速制作的嫩滑家常蛋羹，口感可调，水少则弹、水多则嫩。富含优质蛋白质和多种营养素，易于消化吸收。难度适中，新手稍加注意即可掌握，从准备到出锅大约只需 15 分钟。

预估烹饪难度：★★★

预估卡路里：118 大卡

必备原料和工具

• 鸡蛋
• 食用盐
• 食用油
• 生抽（可选）
• 蒸箱

计算

按照 1 人的份量：

• 鸡蛋 1 个
• 食用盐 1g
• 食用油 5ml
• 生抽 / 味极鲜 6ml（可选调味）

操作

1. 一个鸡蛋放入碗中打散

2. 向碗中加入鸡蛋体积 1.0-1.5 倍 60 度纯净水，并且搅拌均匀

   • 正确范围内水越少弹，水越多越嫩
   • 注意：超出范围后，水越少会口感变得太弹，水越多会变得太稀

3. 加入食用盐 1g

   • 盐起到了重要的增加底味和凝固作用

4. 加入食用油 5ml

5. 过滤蛋液，去掉蛋液中的浮沫（可选，不过滤蒸出来的蛋会有气泡导致不好看）

6. 确认蒸箱的水源已经补充至足够（若不确定，可把水槽补满）

7. 将已经完全搅拌均匀的鸡蛋液碗放入蒸箱

8. 调节至100摄氏度蒸 10 分钟

9. 打开蒸箱 （注意：蒸箱在开启时会有蒸气瞬间喷出，注意缓慢开启）

10. 出锅（可加入生抽调味）

11. 享用

附加内容

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